在高輪的「飲食與生活的小博物館」與「飲食文化圖書館」中，展開的飲食世界
受食品價格上漲以及被稱為「令和大米風波」的大米相關問題等因素影響，飲食環境正經歷著巨大的變化。正因身處這樣的時代，我們或許更需要重新審視「飲食」的意義。位於高輪3丁目的味之素集團高輪研修中心，附設了多項傳遞日本飲食文化歷史與變遷的設施。在由味之素株式會社營運的「飲食與生活的小博物館」中，您可以了解鮮味調味料「味之素®」以及味之素集團長達100年的歷史。此外，由公益財團法人味之素飲食文化中心營運的「飲食文化圖書館」，則提供超過45,000冊飲食相關專業書籍供讀者閱覽。本次將為您介紹這座堪稱「飲食奇幻樂園」的味之素集團高輪研修中心內各設施，並帶您深入感受日本飲食文化的深邃之處。
追溯飲食與味之素集團歷史的「飲食與生活的小博物館」
建於2004年的味之素集團高輪研修中心，距離都營地鐵淺草線的高輪台站步行約3分鐘。此處最初是由味之素株式會社創辦人、第二代鈴木三郎助於1916年（大正5年）購得，先後作為自宅及臨時辦公室使用；戰後則改為「味之素紀念館」，用於員工培訓等活動。
在味之素集團高輪研修中心內，對外開放的設施共有三處，分別是「飲食與生活的小型博物館」、「飲食文化圖書館」以及「飲食文化展示室」。這三處設施均可免費參觀。
位於二樓的「飲食與生活的小博物館」，是一座介紹味之素集團歷史及其未來發展活動的博物館。一進門，便有那隻因「味之素®」瓶身而廣為人知的企业吉祥物「阿吉熊®」前來迎接我們。
一走進館內，目光便被入口處展示的一只大型陶甕所吸引。這只陶甕稱為「道明寺甕」，是由黏土製成，據說曾用於早期「味之素®」的生產。負責營運博物館的味之素股份有限公司全球傳播部資深經理高木一禎表示：「『味之素®』的生產始於1908年（明治41年）。當時是利用鹽酸分解蛋白質，以萃取作為鮮味成分的谷氨酸，但若使用鐵製甕，會被鹽酸腐蝕。因此經過反覆試驗，最終改用不會被腐蝕的黏土製道明寺甕。」
在介紹味之素集團歷史的展區中，將1900年至今的歷史劃分為四個時代，並透過商品展示，介紹各年代餐桌風景的變遷。第一個時代涵蓋明治至昭和初期（1900年～1945年）。展區重現了一間擺放著據說於1925年（大正14年）左右已在全國普及的「矮桌」的房間。「那個時候，還沒有將用餐室與臥室分開的概念，似乎許多家庭睡覺時都會收起矮桌，鋪上被褥。」（高木先生）
當時，多代同堂是常見的現象。儘管許多家庭禁止在用餐時交談，但隨後，全家人圍坐一堂、暢談的「團欒」風氣也逐漸普及。「雖然菜單基本上是一湯一菜，但進入昭和時代後，餐點內容也日益豐富，在都市地區，西式料理開始出現在餐桌上」（高木先生）
「味之素®」的開發，始於1908年（明治41年），當時東京帝國大學的池田菊苗博士發現，從昆布中萃取出的「鮮味」成分正是谷氨酸鈉。隔年，池田博士的友人——第二代鈴木三郎助，便著手將以谷氨酸鈉為原料的「味之素®」推向市場。館內亦播放了一段約6分鐘的影片，帶領觀眾追溯這兩位先驅的足跡。
「味之素®」於逗子工廠開始生產，並於1909年（明治42年）正式上市。展場中亦陳列了最初上市時的「味之素®」。
據說在剛上市之初，「味之素®」對大眾而言尚屬陌生商品，因此在推廣與宣傳方面也遇到了不少困難。透過報紙廣告、店頭廣告以及商品說明手冊等多方位的公關活動，「味之素®」的名號逐漸廣為人知。
歷經戰後復興，西式化之風潮隨後也席捲了餐桌。緊接著的時代，是從戰後到高度經濟成長期（1946～1975年）。1956年（昭和31年），日本住宅公團在集合住宅中引進了廚房與餐廳合一的美國式「餐廚一體」設計。「在復原展示中，可以一睹從矮桌過渡到餐桌時期的餐桌風景」（高木先生）
當時的味之素集團在拓展海外市場的同時，也積極推動國內食品事業的全面多元化發展。「在1960至70年代期間，陸續推出了『本達希®』、與美國康寶公司（Corn Products）合作推出的『康寶®湯品』，以及冷凍食品、美乃滋等各式各樣的商品。」（高木先生）
接下來的時代，是高度經濟成長結束後，從昭和末期到平成初期（1976～1990年）這段期間。這段時期，系統廚房、微波爐、餐具烘乾機等逐漸普及，烹飪比以往更加簡便。「雖然人們開始更注重享受用餐的樂趣，但即使同住一屋簷下，全家不一起用餐的家庭卻也日益增多。」（高木先生）
最後一個時代，橫跨平成至令和（1991～20XX年）。隨著民眾對飲食的重視程度日益提高，對食品安全性的要求也隨之提升。此外，隨著全球競爭日趨激烈，食品業界也迎來了重組浪潮。「以已納入集團旗下的J-Oil Mills公司為首，味之素集團內也進行了超過60項的事業重組。」（高木先生）
在為來館者診斷飲食習慣的「飲食習慣檢查圖」專區中，您可以了解自身的飲食習慣類型及推薦菜單。不妨將其作為日常飲食的參考吧。
據說「飲食與生活的小型博物館」的參觀者以鄰近居民為主，從親子家庭到學生，各年齡層的訪客皆有。高木先生笑著表示：「本館不僅是單純陳列商品，更會展出反映那個時代的物品，並播放電視廣告等。希望各位時而懷舊，時而遐想，盡情享受這段時光。「無需任何預先知識，歡迎您隨興造訪，若能以此作為您探索興趣的起點，我們將深感榮幸。」她微笑著說道。此外，在介紹味之素集團未來發展方向的展區中，也展示了集團在世界各地的業務拓展、安全與安心的相關措施，以及用於研發的技術等內容。
體驗日本飲食文化的「飲食文化展示室」
同樣位於味之素集團高輪研修中心二樓的，是由公益財團法人味之素飲食文化中心營運的「飲食文化展示室」。透過江戶時代的錦繪，以及根據當時食譜重現的食品樣本等，帶領訪客探索日本飲食文化的歷史。
展示室前方陳列著江戶時代的握壽司食品樣品。據說這是參考1910年（明治43年）出版的《家庭壽司製作法》這本握壽司指南所重現的。
展覽室中，介紹了隨著春夏秋冬各季節變遷而演變的日本飲食文化。公益財團法人「味之素飲食文化中心」事務局長，同時擔任「飲食文化圖書館」館長的川尻秀雄先生（採訪當時）表示：「我們從『四季』與『飲食文化』這兩個切入點，展出從江戶時代到明治、昭和初期等時期的史料。」
江戶時代，一邊欣賞櫻花一邊享用美食的「賞櫻」，是春季最具代表性的遊樂活動。「我們展出了根據當時的料理書《料理早指南》製作的賞櫻便當複製品。這是參考該書，先親手製作了一次真正的賞櫻便當，再由專業廠商以此為藍本製作出的複製品。」（川尻先生）
歌川廣重所繪的《江戶名所圖會 飛鳥山》，是一幅描繪人們在飛鳥山賞櫻的錦繪；飛鳥山至今仍是著名的賞櫻勝地。
展覽中，針對江戶時代初期的食譜《料理物語》進行了詳盡解說。據說這本書中記載了許多江戶時代之前的料理食譜等內容。「此外，還有像《百珍物》這類專書，僅收錄100種豆腐食譜，或介紹100種雞蛋料理，這類食譜曾成為暢銷書。有趣的是，當時的食譜書並未過於詳細地指定調味方式。像「1茶匙」這類關於調味的具體描述，要到明治時期才開始出現。」（川尻先生）
創刊於1913年（大正2年）的《料理之友》，是一本介紹日式、西式及中式料理的月刊雜誌。此處以複刻版重現了刊載於昭和4年12月號的「兒童聖誕派對」菜單。
雖然規模不大，但展品內容豐富的「飲食文化展示室」。據悉除了常設展之外，還計畫舉辦特展。「繼去年2024年舉辦的＜從《大日本物產圖會》看『食』、『時代』、『人們』 第一回『日本飲食文化』＞之後，今年預計將於8月舉辦第二回特展，主題為『海洋的恩賜 山林的恩賜』。《大日本物產圖會》是一套共118幅的錦繪，由第三代歌川廣重繪製，描繪了日本各地的名產。今年也將從這118幅作品中，挑選符合主題的作品進行展示」（川尻先生）
可閱讀飲食專書的「飲食文化圖書館」
接著前往一樓的「飲食文化圖書館」。營運這座圖書館及「飲食文化展示室」的公益財團法人味之素飲食文化中心，其前身原為味之素株式會社所推動的飲食文化活動。「1989年成立了財團法人味之素飲食文化中心，其後於2013年獲得內閣府認定，轉型為公益財團法人。」（川尻先生）
從關於飲食文化的單行本、雜誌、學術論文到影像資料，各類書籍與資料一應俱全的「飲食文化圖書館」，可說是名副其實的飲食專業圖書館。「讀者可以查閱本基金會自1989年起蒐集的書籍。從大正時代到昭和初期左右的珍貴書籍也已數位化，可透過專用終端機進行瀏覽。」（川尻先生）
為了讓讀者更容易找到所需的書籍，館方在書籍排列上也下了一番功夫，例如進行細緻的分類。據說使用者中，從事與飲食相關職業的人士佔了多數。「食品製造商、大學研究人員、廚師，以及撰寫飲食相關文章的作家等，都會來此利用資源。」（川尻先生）
若發現感興趣的書籍，可於閱覽席或閱覽室內閱讀。如需借閱書籍或閱覽珍本，請至服務櫃檯辦理圖書證登記手續。
「飲食文化圖書館」是能讓您尋找並細細品讀飲食文化相關書籍的場所。川尻女士如此介紹這處設施的魅力：「雖然有些人認為『飲食文化』這個詞聽起來門檻稍高，但我認為關於飲食的知識，能讓日常的用餐變得更有趣、更豐富。此外，這裡不僅有艱澀的專業書籍，也陳列了許多一般讀者讀來樂在其中的書籍，歡迎大家前來參觀。」尋找書籍時，請善用藏書檢索區的終端機；若有任何疑問，歡迎向櫃檯工作人員詢問。
位於味之素集團高輪研修中心內的「飲食與生活小博物館」、「飲食文化展示室」及「飲食文化圖書館」，都是讓人重新體認到與人們生活息息相關的飲食之重要性的設施。這些設施均免費開放參觀及使用，任何人都能在此學習日本的飲食文化。對有興趣的人來說，這裡或許堪稱是「飲食聖地」。正因當今各界對飲食相關議題的關注度日益提升，何不藉此機會拓展您對飲食的見識呢？
《飲食與生活的小博物館》
地址：東京都港區高輪3-13-65 味之素集團高輪研修
中心內2樓 開放時間：10:00～17:00
開放日：週一至週六
休館日：週日、國定假日、歲
末年初 ※詳情請參閱下方官方網站。
https://www.ajinomoto.co.jp/kfb/museum/
地址：東京都港區高輪3-13-65 味之素集團高輪研修
中心內2樓 開放時間：10:00～17:00
開放日：週一至週六
休館日：週日、國定假日、歲
末年初 ※詳情請參閱下方官方網站。
https://www.ajinomoto.co.jp/kfb/museum/
《飲食文化圖書館＆飲食文化展示室》
地址：東京都港區高輪3-13-65 味之素集團高輪研修中心內
1樓・2樓 開放時間：10:00～17:00
開放日：週一至週六
休館日：週日、國定假日、歲末年初、圖書整理期間、臨時休館日
※詳情請參閱下方官方網站。
https://www.syokubunka.or.jp/
地址：東京都港區高輪3-13-65 味之素集團高輪研修中心內
1樓・2樓 開放時間：10:00～17:00
開放日：週一至週六
休館日：週日、國定假日、歲末年初、圖書整理期間、臨時休館日
※詳情請參閱下方官方網站。
https://www.syokubunka.or.jp/