시바 다이몬 更科 布屋

간세이 3 년 (1791 년), 메 밀 국수 뽑기 잘로 알려져 있는 신 슈의 포 목 상/布屋 _이도 부 골절, 영주/保科 부 少 瑜 통보에 옆가 게로 전향. 히가시 니혼바시의 薬研堀에 「 신 슈 更科 메 밀 국수 」를 개점, 오와리와 원래 数奇屋 도시에 영업과 현지 시바 다이몬은 다이쇼 2 년 더 商い을 받고 있습니다. 창립 230 년을 세는 당 대에서 7 대 째가 되었습니다. 당 점의 「 메 」의 가장 큰 특징은 맷 돌로가는 방법에 있습니다. 기계적인 롤러에의 한 대량 생산의 메 밀 이나 단순한 석 제와는 구별을 짓고 「 사람의 손에 가까운 석 제 」의 재현이 특징, 2 8 메 밀 국수를 시작 메 밀 10% 생 가루 치고 家伝 변경 메 밀 국수를 제공 하 고 있습니다. 메 밀 방 양 인 「 소 바 국물 」은 본 양조 간장, 엄선 한 가고시마현 마쿠라자키 산 「 본 시 鰹節 」 라고 코치 土佐清水의 「 시 宗田 鰹節 」를 사용 했다 鰹節의 국물, 설탕, 책 味醂 라고 하였는데 – 그러나 재료만을 사용한 「 농후 한 단 맛 」입니다.