在高轮的“饮食与生活的小博物馆”和“饮食文化图书馆”中，探索广阔的饮食世界
受食品价格上涨以及被称为“令和大米风波”的大米相关问题等影响，与饮食相关的环境正在发生巨大变化。正因为身处这样的时代，我们或许才更需要重新审视“饮食”这一课题。位于高轮3丁目的味之素集团高轮研修中心内，设有众多展示日本饮食文化历史与变迁的设施。在由味之素株式会社运营的“饮食与生活的小博物馆”中，您可以了解鲜味调味料“味之素®”以及味之素集团长达100年的历史。此外，在公益财团法人味之素饮食文化中心运营的“饮食文化图书馆”中，可查阅45,000余册与饮食相关的专业书籍。本次，我们将介绍这座堪称“饮食仙境”的味之素集团高轮研修中心内的各设施，并深入感受了日本饮食文化的深厚底蕴。
追溯“食品与味之素集团”历史的“食品与生活小博物馆”
建于2004年的味之素集团高轮研修中心，距离都营地铁浅草线的高轮台站步行约3分钟。该地块最初由味之素株式会社的创始人——第二代铃木三郎助于1916年（大正5年）购入，曾作为其住宅和临时办公室使用；战后则作为“味之素纪念馆”，用于员工培训等活动。
在味之素集团高轮研修中心内，向公众开放的设施共有三处，分别是“饮食与生活的小型博物馆”、“饮食文化图书馆”和“饮食文化展示室”。所有设施均可免费参观。
位于二楼的“饮食与生活小博物馆”是一座介绍味之素集团历史及其未来发展活动的博物馆。在入口处，大家熟悉的、以“味之素®”瓶子为形象的企业吉祥物“阿吉熊猫®”热情地迎接了我们。
一进门，入口处陈列着的一个大陶罐便吸引了我的目光。这个陶罐被称为“道明寺罐”，是由粘土制成的，据说曾用于早期“味之素®”的生产。负责运营该博物馆的味之素株式会社全球传播部高级经理高木一禎表示：“‘味之素®’的生产始于1908年（明治41年）。当时，是通过盐酸分解蛋白质来提取鲜味成分——谷氨酸的，但铁制瓮会被盐酸腐蚀。因此，经过反复试验，最终开始使用不会被腐蚀的粘土制道明寺瓮。”
在介绍味之素集团历史的展区，将1900年至今划分为四个时代，通过展示产品，介绍各年代餐桌风貌的变化。第一个时代是明治至昭和初期（1900年～1945年）。展区内还原了一间摆放着矮桌的房间，据说这种矮桌在1925年（大正14年）左右已在全国普及。“那个时候，人们还没有将用餐室和卧室分开的概念，很多家庭睡觉时都会收起矮桌，铺上被褥。”（高木先生）
当时，多代同堂是普遍现象。尽管许多家庭禁止在用餐时交谈，但后来全家人围坐在一起畅谈的“团圆时光”也逐渐普及开来。“虽然菜单基本上是一汤一菜，但进入昭和时代后，饮食内容也得到了改善，在城市地区，西餐开始出现在餐桌上。”（高木先生）
“味之素®”的开发始于1908年（明治41年），当时东京帝国大学的池田菊苗博士发现，从昆布中提取的“鲜味”成分正是谷氨酸钠。次年，池田博士的友人——第二代铃木三郎助着手将利用谷氨酸钠的“味之素®”推向市场。馆内还播放着一段约6分钟的视频，追溯了这两位先驱的足迹。
“味之素®”在逗子工厂开始生产，并于1909年（明治42年）正式上市销售。展厅中还陈列着最初上市时的“味之素®”。
据说在最初上市时，“味之素®”对大众来说还是一款陌生的产品，因此在推广和宣传方面也遇到了不少困难。通过报纸广告、店铺广告以及产品说明手册等多方位的公关活动，“味之素®”的名字逐渐广为人知。
经历了战后复兴，西式饮食的浪潮最终也席卷了餐桌。随后这一时期，从战后延续至经济高速增长期（1946～1975年）。1956年（昭和31年），日本住宅公团在集合住宅中引进了厨房与餐厅合二为一的美国式“餐厅厨房”模式。“在复原展示中，可以一睹从矮桌过渡到餐桌时期的餐桌风貌。”（高木先生）
当时的味之素集团在推进海外业务的同时，也开始全面推进国内食品业务的多角化。“在1960至70年代期间，陆续推出了‘本达希®’、与美国康尼产品公司合作推出的‘克诺尔®汤料’、冷冻食品以及蛋黄酱等各类产品。”（高木先生）
接下来的时代，是经济高速增长结束后的昭和末期至平成初期（1976～1990年）。这一时期，整体厨房、微波炉、餐具烘干机等开始普及，烹饪比以往更加便捷。“虽然人们开始更注重享受用餐的乐趣，但即使同住一个屋檐下，全家不一起吃饭的家庭也越来越多。”（高木先生）
最后一个时代是从平成到令和（1991～20XX年）。随着人们对食品意识的提高，对食品安全的要求也日益严格。此外，随着全球竞争的加剧，食品行业也掀起了重组浪潮。“以已纳入集团体系的J-Oil Mills公司为首，味之素集团内部也进行了超过60项业务的重组。”（高木先生）
在为来馆者提供饮食习惯诊断的“饮食习惯检查图”专区，您可以了解自己的饮食习惯类型及推荐菜单。不妨将其作为日常饮食的参考吧。
据悉，“饮食与生活的小型博物馆”的参观者以周边居民为主，从亲子家庭到学生，各年龄段的访客都有。高木女士笑着说道：“本馆不仅陈列商品，还展示反映那个时代的物品，并播放电视广告等。希望大家时而怀旧，时而遐想，尽情享受其中乐趣。“无需任何背景知识，欢迎大家随性而来，若能以此为契机激发您的兴趣，我们将倍感欣喜。”她微笑着说道。此外，在介绍味之素集团未来发展方向的展区，还展示了集团在世界各地的业务拓展、安全与安心的举措，以及用于研发的技术等内容。
体验日本饮食文化的“饮食文化展示室”
同样位于味之素集团高轮研修中心二楼的，是由公益财团法人味之素饮食文化中心运营的“饮食文化展示室”。通过江户时代的锦绘以及根据当时烹饪书复原的食品样本等，带您探索日本饮食文化的历史。
展厅入口处陈列着江户时代的握寿司食品模型。据说这是参照1910年（明治43年）出版的《家庭寿司制作法》这本握寿司指南书复原而成的。
展厅内介绍了随着春夏秋冬四季更迭而变化的日本饮食文化。公益财团法人味之素饮食文化中心事务局长、同时担任“饮食文化图书馆”馆长的川尻秀雄先生（采访当时）表示：“我们从‘四季’和‘饮食文化’这两个角度出发，展出了从江户时代到明治、昭和初期等时期的历史资料。”
江户时代，一边赏樱一边享用美食的“赏樱”是春季最具代表性的休闲活动。“我们展出了根据当时烹饪书《料理早指南》复原的赏樱便当复制品。这是参考该书先制作了一次真正的赏樱便当，再由专业厂商以此为蓝本制作的复制品。”（川尻先生）
歌川广重创作的《江户名所图会·飞鸟山》是一幅锦绘，描绘了在如今仍以赏樱胜地闻名的飞鸟山上，人们正尽情赏樱的场景。
展览中，对江户时代初期的烹饪书《料理物语》进行了详细解说。据说这本书中记载了大量江户时代之前的菜谱等内容。“此外，还有一些被称为‘百珍物’的烹饪书，例如专门收录100种豆腐食谱，或是介绍100种鸡蛋料理的，曾一度成为畅销书。有趣的是，当时的烹饪书里并没有对调味方法做太详细的说明。像‘1茶匙’这样关于调味的具体描述，要到明治时代才开始出现。”（川尻先生）
创刊于1913年（大正2年）的《料理之友》是一本介绍日式、西式和中式料理的月刊杂志。这里通过复刻版再现了刊载于昭和4年12月号的“儿童圣诞派对”菜单。
“饮食文化展示室”虽规模不大，但展品内容丰富。据悉，除常设展外，还计划举办特展。“继去年2024年举办的＜从《大日本物产图会》看‘饮食’、‘时代’、‘人们’ 第一回《日本饮食文化》＞之后，今年计划于8月举办第二回特展，主题为《海洋的恩赐 山林的恩赐》。《大日本物产图会》是一套共118幅的锦绘，由第三代歌川广重绘制，描绘了日本各地的名产。今年也将从这118幅作品中精选符合主题的作品进行展示。”（川尻先生）
可阅读美食专业书籍的“美食文化图书馆”
接下来，我们前往一楼的“饮食文化图书馆”。运营该图书馆及“饮食文化展示室”的公益财团法人味之素饮食文化中心，其前身是味之素株式会社开展的饮食文化活动。“1989年，财团法人味之素饮食文化中心成立，随后于2013年获得内阁府认定，转型为公益财团法人。”（川尻先生）
从关于饮食文化的单行本、杂志、学术论文到影像资料，各类书籍和资料一应俱全的“饮食文化图书馆”，堪称一座专门的饮食图书馆。“您可以查阅本基金会自1989年以来收集的书籍。从大正时代到昭和初期左右的珍贵书籍也已实现数字化，您可通过专用终端进行查阅。”（川尻先生）
为了方便读者找到所需的书籍，馆方在图书排列方面也下了一番功夫，例如进行了细致的分类。据悉，读者群体中与食品相关职业的人士占了很大比例。“食品制造商、大学研究人员、厨师以及从事食品写作的人士等都会来这里查阅资料。”（川尻先生）
如果对某本书感兴趣，可以在阅览席或阅览室阅读。如需借阅图书或查阅珍本，请先在服务台办理图书卡登记手续。
“饮食文化图书馆”是一个可以寻找并仔细阅读饮食文化书籍的地方。川尻女士介绍道：“虽然有些人觉得‘饮食文化’这个词听起来门槛有点高，但我认为与饮食相关的知识能让日常饮食变得更有趣、更丰富。而且，这里不仅有艰深的专著，还收藏了许多普通读者读起来也很有趣的书籍，欢迎大家前来参观。”寻找书籍时，请善用藏书检索区的终端设备；如有疑问，不妨向服务台的工作人员咨询。
位于味之素集团高轮研修中心内的“饮食与生活小博物馆”、“饮食文化展示室”和“饮食文化图书馆”，是让人重新认识到与人们生活紧密相连的饮食重要性的场所。这些设施均免费开放，任何人都可以前来了解日本的饮食文化。对于感兴趣的人来说，这里或许堪称“饮食圣地”。正值人们对饮食相关问题关注度日益提高的当下，不妨借此机会拓宽一下对饮食的见识吧。
《饮食与生活的小型博物馆》
地址：东京都港区高轮3-13-65 味之素
集团高轮研修中心2楼 开放时间：10:00～17:00
开放日：周一至周六
闭馆日：周日、节假日、年末年初
※详情请参阅以下官方网站。
https://www.ajinomoto.co.jp/kfb/museum/
地址：东京都港区高轮3-13-65 味之素
集团高轮研修中心2楼 开放时间：10:00～17:00
开放日：周一至周六
闭馆日：周日、节假日、年末年初
※详情请参阅以下官方网站。
https://www.ajinomoto.co.jp/kfb/museum/
《饮食文化图书馆及饮食文化展示室》
地址：东京都港区高轮3-13-65 味之素
集团高轮研修中心内1楼、2楼 开放时间：10:00～17:00
开放日：周一至周六
闭馆日：周日、节假日、年末年初、图书整理期间、临时闭馆
日 ※详情请参阅以下官方网站。
https://www.syokubunka.or.jp/
地址：东京都港区高轮3-13-65 味之素
集团高轮研修中心内1楼、2楼 开放时间：10:00～17:00
开放日：周一至周六
闭馆日：周日、节假日、年末年初、图书整理期间、临时闭馆
日 ※详情请参阅以下官方网站。
https://www.syokubunka.or.jp/