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適合開展暑假自由研究 在芝浦“肉類信息館”內學習肉類加工吧!

源自提供的日語翻譯
正值暑假期間,需要考慮如何開展自由研究。如“喜歡肉類!”,則推薦您對肉類加工開展自由研究。這裡有一間“肉類信息館”,由直屬東京都中央批發市場的肉類市場運營管理。在此將為您介紹肉類信息館內的各類展覽。

肉類市場(芝浦屠宰場)是什麼樣的地方?

肉類資訊中心入口

您知道品川站港南口坐落著一座“肉類市場(芝浦屠宰場)”嗎?場地內還有一座中央大廈,而大廈內更是設有“肉類信息館”。只要您駐足參觀,便能體會肉類市場的寬敞。之所以那麼寬敞,是因為此處是東京唯一正在運營的肉類市場。這裡的職責就是穩定地提供新鮮安全的肉類,以豐富東京都民的日常飲食生活。

除加工牛與豬並提供食用肉外,肉類市場(芝浦屠宰場)亦加工動物毛皮。這裡每年都要加工8萬6000頭牛,比例佔全國的10%。肉類市場(芝浦屠宰場)為人們提供質地上乘的肉類,其中A5、A4牛肉約佔5分之2,而極上、上等豬肉則佔10分之3。為此,肉類市場(芝浦屠宰場)被譽為“肉類殿堂”、“芝浦品牌”。

為了了解更多有關肉類市場的信息,“肉類信息館”提供【①有關肉類市場的業務和作用的介紹 ②有關肉類生產和銷售的介紹 ③有關消除對肉類市場和肉類市場】的偏見和歧視的展覽。

來了解屠宰場的業務與職責吧!

●東京肉類市場(芝浦屠宰場)的發展變化
入口附近的區域設有年表,可讓您了解東京出現首座屠宰場並發展至今的歷史。首座屠宰場在江戶時期落戶東京,歷史非常悠久。 1867(慶應3)年,屠宰場落戶東京荏原郡白金町(在現在的港區白金附近)。公營屠宰場在明治時期的1869(明治2)年落戶築地,此後各地便逐漸興起許多私營屠宰場。直至1936(大正12)年,東京市營屠宰場落戶芝浦。正因如此,直至昭和15年,此前落戶東京的6座屠宰場均被依序關閉。 1966(昭和41)年中央批發市場接管芝浦屠宰場並繼續經營,變成如今我們所熟知的模樣。

年表前方設有肉類市場(芝浦屠宰場)的整體模型,可讓您了解設施的全貌。

●生產《自育肥直至出貨》
通過展覽板向您展示牛或豬的飼養、出貨、送至消費者手中的全流程。該展覽將讓您了解在飼養牛、豬的過程中進行品種改良或嚴選飼料,皆是為了得到美味的肉類。展覽板下方亦展示著實際用於飼養的飼料。來了解牛、豬到底在吃什麼飼料吧。

●肉類市場(芝浦屠宰場)的變遷(照片展覽)
使用照片為您展示肉類市場(芝浦屠宰場)開業之初以及隨後的變遷。如今的港南口生機勃勃,擁有進化之都(INTER-CITY)、餐飲店、公寓等各類設施。但從前還是一座工業小鎮,除肉類市場(芝浦屠宰場)外,還坐落著下水道處理廠等各類工廠。

來了解肉類生產、流通的體系吧!

●屠宰場的宰殺解體流程
芝浦屠宰場每天會宰殺並分解430頭牛以及1400頭豬。
在此可觀看展覽板並了解牛與豬的宰殺解體流程。事實上從業者在這座近代設施內進行宰殺解體的過程中,都會無比注意衛生安全。展覽板下方設有展櫃,為您展示例如用於宰殺解體的小刀等各類道具,以此讓您了解屠宰現場的部分情況。

●市場交易的流程
在芝浦屠宰場完成宰殺並加工至半扇肉的豬牛肉類製品,最後會現身拍賣場。批發商(賣家)、中間商(買家)以及其他買賣相關人員都會參加拍賣。在向生產商匯款時,買賣金額都會扣除屠宰場使用費、定額批發手續費等相關費用。至此您將了解市場交易的整個流程。

●肉類的衛生檢查
在肉類市場出售的每一頭牛或豬都會經過檢查,以確認是否存在疾病。僅允許通過檢查的肉類流向市場。

實際通過模型了解半扇肉或其他不同部位的肉類吧!

●“活體”牛、豬、半扇肉的模型以及牛的毛皮
作為肉類信息館的一項鎮館之寶,就是為您展示與實物相同大小的牛、豬、半扇肉等各類仿真模型。除“活體”牛(體重為800kg)、牛(體重約為250kg)的半扇肉模型外,亦可讓您觀看豬(體重約為38kg)的半扇肉模型。牛的毛皮亦100%純天然,可供您觸摸。

●半扇肉的“等級”、肉類部位、內臟部位

為了以公平的價格生產和銷售胴體,必須對其進行 ""分級""。這裡對分級進行了解釋。這裡還展示了肉的各個部分和內臟是由什麼組成的,還展示了真人大小的牛和豬內臟的複製品。您可以將它們拿在手上,檢查它們的大小和重量。

●動物毛皮的處理流程
除提供鮮肉外,肉類市場(芝浦屠宰場)亦處理動物毛皮。您可在此一睹動物毛皮的處理流程以及實際成品。

來了解肉類市場(屠宰場)所遭遇的偏見與歧視吧!

●肉類的歷史與人權
除自繩文時代發展至今的肉類歷史外,館內亦將讓您了解曾經存在的職業歧視。曾幾何時,從事肉類或動物毛皮加工的人們曾備受歧視。館內將向您展示來自這些人的手寫信件,以及來自互聯網上的惡意帖子。亦向您展示學習感想、人權海報等各類展覽品,其均出自港區、品川區等各行政區的中小學生之手。望您藉此機會,親眼見證並深思這類歧視與偏見。

訪問“肉類信息館!”

暑假臨時開放日收到的講義和紀念品(示例)

除週六、週日、節假日、年末年初外,您可在工作日免費參觀肉類信息館。交通非常便利,自品川站港南口步行5分鐘即可抵達。而在暑假期間,不僅設有臨時開館日,還會舉辦各種活動。歡迎您來館開展暑假自由研究。

肉類信息館
地址:東京都港區港南2-7-19 東京都中央批發市場肉類市場 中央大廈6F
電話:03-5479-0651
開館時間:10:00-18:00
休館日:週六、週日、節假日、年末年初

暑假臨時開館日
令和5年7月22日(週六)10:00-18:00
令和5年8月19日(週六)10:00-18:00

<活動內容>
・發放資料:將為您發放牛、豬等動物的資料,以用於自由研究
・放映視頻:將放映視頻,供您了解肉類從生產到送上餐桌的流程
・介紹展覽品:您可向工作人員詢問例如“送上餐桌的肉從何而來”、“肉類的口感”等各類問題
・紀念品:小牛或小豬橡皮擦,以及其他紀念品

*包含暑假臨時開館日在內,您可免費參觀肉類信息館且無需預約。

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