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适合开展暑假自由研究 在芝浦“肉类信息馆”内学习肉类加工吧!

源自提供的日语翻译
正值暑假期间,需要考虑如何开展自由研究。如“喜欢肉类!”,则推荐您对肉类加工开展自由研究。这里有一间“肉类信息馆”,由直属东京都中央批发市场的肉类市场运营管理。在此将为您介绍肉类信息馆内的各类展览。

肉类市场(芝浦屠宰场)是什么样的地方?

肉类信息中心入口

您知道品川站港南口坐落着一座“肉类市场(芝浦屠宰场)”吗?场地内还有一座中央大厦,而大厦内更是设有“肉类信息馆”。只要您驻足参观,便能体会肉类市场的宽敞。之所以那么宽敞,是因为此处是东京唯一正在运营的肉类市场。这里的职责就是稳定地提供新鲜安全的肉类,以丰富东京都民的日常饮食生活。

除加工牛与猪并提供食用肉外,肉类市场(芝浦屠宰场)亦加工动物毛皮。这里每年都要加工8万6000头牛,比例占全国的10%。肉类市场(芝浦屠宰场)为人们提供质地上乘的肉类,其中A5、A4牛肉约占5分之2,而极上、上等猪肉则占10分之3。为此,肉类市场(芝浦屠宰场)被誉为“肉类殿堂”、“芝浦品牌”。

为了了解更多有关肉类市场的信息,“肉类信息馆”提供【①有关肉类市场的业务和作用的介绍 ②有关肉类生产和销售的介绍 ③有关消除对肉类市场和肉类市场】的偏见和歧视的展览。

来了解屠宰场的业务与职责吧!

●东京肉类市场(芝浦屠宰场)的发展变化
入口附近的区域设有年表,可让您了解东京出现首座屠宰场并发展至今的历史。首座屠宰场在江户时期落户东京,历史非常悠久。1867(庆应3)年,屠宰场落户东京荏原郡白金町(在现在的港区白金附近)。公营屠宰场在明治时期的1869(明治2)年落户筑地,此后各地便逐渐兴起许多私营屠宰场。直至1936(大正12)年,东京市营屠宰场落户芝浦。正因如此,直至昭和15年,此前落户东京的6座屠宰场均被依序关闭。1966(昭和41)年中央批发市场接管芝浦屠宰场并继续经营,变成如今我们所熟知的模样。

年表前方设有肉类市场(芝浦屠宰场)的整体模型,可让您了解设施的全貌。

●生产《自育肥直至出货》
通过展览板向您展示牛或猪的饲养、出货、送至消费者手中的全流程。该展览将让您了解在饲养牛、猪的过程中进行品种改良或严选饲料,皆是为了得到美味的肉类。展览板下方亦展示着实际用于饲养的饲料。来了解牛、猪到底在吃什么饲料吧。

●肉类市场(芝浦屠宰场)的变迁(照片展览)
使用照片为您展示肉类市场(芝浦屠宰场)开业之初以及随后的变迁。如今的港南口生机勃勃,拥有进化之都(INTER-CITY)、餐饮店、公寓等各类设施。但从前还是一座工业小镇,除肉类市场(芝浦屠宰场)外,还坐落着下水道处理厂等各类工厂。

来了解肉类生产、流通的体系吧!

●屠宰场的宰杀解体流程
芝浦屠宰场每天会宰杀并分解430头牛以及1400头猪。
在此可观看展览板并了解牛与猪的宰杀解体流程。事实上从业者在这座近代设施内进行宰杀解体的过程中,都会无比注意卫生安全。展览板下方设有展柜,为您展示例如用于宰杀解体的小刀等各类道具,以此让您了解屠宰现场的部分情况。

●市场交易的流程
在芝浦屠宰场完成宰杀并加工至半扇肉的猪牛肉类制品,最后会现身拍卖场。批发商(卖家)、中间商(买家)以及其他买卖相关人员都会参加拍卖。在向生产商汇款时,买卖金额都会扣除屠宰场使用费、定额批发手续费等相关费用。至此您将了解市场交易的整个流程。

●肉类的卫生检查
在肉类市场出售的每一头牛或猪都会经过检查,以确认是否存在疾病。仅允许通过检查的肉类流向市场。

实际通过模型了解半扇肉或其他不同部位的肉类吧!

●“活体”牛、猪、半扇肉的模型以及牛的毛皮
作为肉类信息馆的一项镇馆之宝,就是为您展示与实物相同大小的牛、猪、半扇肉等各类仿真模型。除“活体”牛(体重为800kg)、牛(体重约为250kg)的半扇肉模型外,亦可让您观看猪(体重约为38kg)的半扇肉模型。牛的毛皮亦100%纯天然,可供您触摸。

●半扇肉的“等级”、肉类部位、内脏部位

为了以公平的价格生产和销售胴体,必须对其进行 ""分级""。 这里对分级进行了解释。 这里还展示了肉的各个部分和内脏是由什么组成的,还展示了真人大小的牛和猪内脏的复制品。 您可以将它们拿在手上,检查它们的大小和重量。

●动物毛皮的处理流程
除提供鲜肉外,肉类市场(芝浦屠宰场)亦处理动物毛皮。您可在此一睹动物毛皮的处理流程以及实际成品。

来了解肉类市场(屠宰场)所遭遇的偏见与歧视吧!

●肉类的历史与人权
除自绳文时代发展至今的肉类历史外,馆内亦将让您了解曾经存在的职业歧视。曾几何时,从事肉类或动物毛皮加工的人们曾备受歧视。馆内将向您展示来自这些人的手写信件,以及来自互联网上的恶意帖子。亦向您展示学习感想、人权海报等各类展览品,其均出自港区、品川区等各行政区的中小学生之手。望您藉此机会,亲眼见证并深思这类歧视与偏见。

访问“肉类信息馆!”

暑假临时开放日收到的讲义和纪念品(示例)

除周六、周日、节假日、年末年初外,您可在工作日免费参观肉类信息馆。交通非常便利,自品川站港南口步行5分钟即可抵达。而在暑假期间,不仅设有临时开馆日,还会举办各种活动。欢迎您来馆开展暑假自由研究。

肉类信息馆
地址:东京都港区港南2-7-19 东京都中央批发市场肉类市场 中央大厦6F
电话:03-5479-0651
开馆时间:10:00-18:00
休馆日:周六、周日、节假日、年末年初

暑假临时开馆日
令和5年7月22日(周六)10:00-18:00
令和5年8月19日(周六)10:00-18:00

<活动内容>
・发放资料:将为您发放牛、猪等动物的资料,以用于自由研究
・放映视频:将放映视频,供您了解肉类从生产到送上餐桌的流程
・介绍展览品:您可向工作人员询问例如“送上餐桌的肉从何而来”、“肉类的口感”等各类问题
・纪念品:小牛或小猪橡皮擦,以及其他纪念品

*包含暑假临时开馆日在内,您可免费参观肉类信息馆且无需预约。

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