장거리 여행이 제한되면서 일본 전역의 환대 부문은 크게 어려움을 겪고 있습니다. 지역 전체에 30,000개 이상의 객실을 자랑하는 도쿄 미나토구의 많은 호텔이 여전히 어려운 상황에 있습니다. 전염병의 영향은 레스토랑 서비스를 제공하는 호텔에 가장 심각하며, 뷔페를 제공하는 호텔은 코로나바이러스 완화 절차가 특히 그러한 종류의 비즈니스에 엄격하기 때문에 비즈니스 관행을 근본적으로 변경해야 합니다. 그래서 미나토구의 호텔을 지원하기 위한 노력의 일환으로 시나가와 프린스 호텔의 LUXE DINING HAPUNA 뷔페 레스토랑을 방문했습니다. 이제 '뉴 노멀'에 진입한 뷔페 다이닝은 어떤 모습일지 함께 살펴볼까요?

시나가와 프린스 호텔은 객실 수로 일본 최대 규모의 호텔입니다. 4개의 타워로 이루어진 이 호텔은 다양한 레스토랑과 매장을 자랑하며 아쿠아리움, 영화관, 콘서트홀 등 다양한 엔터테인먼트 시설을 갖추고 있어 호텔보다는 도시 같은 느낌을 줍니다. 도시 내. LUXE DINING HAPUNA("하푸나")는 뷔페 레스토랑으로, 1994년 개업 이래 2천만 명 이상의 만족 고객을 맞이한 시나가와 프린스 호텔 내에서 가장 인기 있는 시설 중 하나입니다. 그것은 실제로 시나가와 프린스 호텔의 얼굴이 되었습니다. .

입구에서 체온을 측정하고 손을 소독한 후 알로하 셔츠를 입은 직원이 나를 테이블로 안내합니다. 오픈 직후부터 손님을 기다리고 있는 직원들의 에너지로 홀은 활기가 넘칩니다. 입구에서 가장 가까운 유리케이스에는 하나하나 보석처럼 아름다운 형형색색의 달콤한 과자들이 가득 들어 있어 설렘이 배가되는 것을 느낄 수 있다. 그 광경만으로도 이 정도의 호텔 뷔페만이 줄 수 있는 익숙한 설렘이 나를 채운다.

하지만 하푸나는 여느 식당과 마찬가지로 팬데믹의 영향을 받아 지난해 3월부터 7월까지 3개월 반 동안 문을 닫아야 했다. 하푸나와 시나가와 프린스 호텔의 다른 모든 레스토랑의 식음료 매니저인 Kiyoshi Ichikawa는 "Hapuna가 장기간 문을 닫는 것은 이례적인 일이지만 장기간 문을 닫는 것은 더욱 그렇습니다."라고 말했습니다. 이미 예약을 하신 고객님께는 개별 연락을 드려 취소를 하였고, 직원들은 다른 식당으로 이동하였습니다. "Hapuna는 전체 Prince 호텔 체인 중 최고의 뷔페 레스토랑입니다. 그래서 직원들이 실망한 것은 이해할 만합니다. 그들은 모두 고객에게 우리의 관습적인 우수한 서비스를 제공하기를 원했지만 허용되지 않았습니다." 이 커뮤니티가 얼마나 영향을 받았는지 보기 시작했습니다.

Prince Hotel Group은 지난 봄부터 Covid 안전 조치를 취했으며 이제 Prince Safety Commitment에 위생 및 위생 기준을 요약했으며 처음부터 호텔을 참여시켰습니다. 하푸나도 현재 그 기준을 준수하고 있어 지난해 7월 15일부터 폐지할 수 있었다. 고객이 사회적으로 멀리 떨어져 있을 수 있도록 테이블을 전체 레스토랑 수용인원의 40%로 줄이고 서비스를 전통적인 뷔페 스타일에서 직원이 테이블로 접시를 가져다주는 트롤리 서비스로 변경했습니다.

새로운 안전 규정으로 인해 발생하는 가장 큰 걸림돌 중 하나는 더 이상 여러 사람이 동일한 집게를 사용할 수 없다는 것입니다. 결국 뷔페 스타일 레스토랑의 가장 좋은 점은 다양한 요리가 눈앞에 펼쳐져 있고 원하는 음식을 원하는 만큼 가져다 먹을 수 있다는 것입니다. Ichikawa는 "최고의 안전 및 위생 기준을 유지하면서 고객이 최대한 즐길 수 있도록 열심히 노력했습니다. 이 두 가지 우선 순위의 균형을 맞추는 것이 재개장을 시작하면서 주요 테마가 되었습니다."라고 말했습니다.

재개장한 날 다시 한 번 손님을 맞이하게 되어 기뻤음은 물론이고 "일반 뷔페 서비스에서 완전히 벗어나서 우리 단골손님들이 마음에 들어 하지 않고 돌아오지 않을 가능성이 있다"는 걱정도 함께 했다. ." 다행히 고객들로부터 "예전과 다를 수 있지만 모든 부분이 만족스럽다"는 긍정적인 평가를 많이 받아 걱정은 사실무근으로 판명됐다.

개업 후에도 시행착오의 과정을 거쳐 고객의 요구에 맞게 서비스를 계속 조정했습니다. 더 이상 트롤리 서비스를 제공하지 않고 대신 뷔페 보드에 신선한 요리를 제공하는 라이브 키친이 있습니다. , 일반적으로 제공하는 서비스에 훨씬 더 가깝습니다.

레스토랑에 들어가면 공간 covid를 안전하게 유지하기 위해 얼마나 많은 작업을 수행했는지 즉시 알 수 있습니다. 입장 시 발열 체크와 소독부터 시작하지만, 아크릴판까지 비치해 고객을 분리하고 모든 테이블에 소독제를 뿌린다. 또한 뷔페 보드에는 고객이 음식을 집어드는 재채기 가드가 있으며 모든 요리는 심지어 어뮤즈부쉬와 같은 작은 음식이라도 비닐 랩으로 덮여 있습니다. 직원들도 체온 측정, 손 씻기, 입 씻기, 건강진단서 작성 등 손님을 맞을 수 있는 몸 상태를 유지하고 있다”고 말했다.

점심 메뉴는 총 40가지의 다양한 요리를 제공합니다. 양파소스의 등심 로스트 비프, 미니 하푸나 버거, 해물 덮밥과 카레 덮밥 등 4가지 밥 요리 중 선택, 딤섬 찜, 꼬치 튀김, 와사비 에스푸마에 일본식 메밀국수, 신선한 요리 등 세련된 라인업을 자랑합니다. 과일 칵테일 젤리 등. 그리고 저녁 식사는 물론 하푸나의 유명한 삶은 게를 즐길 수 있습니다.

그리고 현재 진행중인 이탈리아 박람회가 있습니다. 즉, 매일 특별한 스파게티 요리, 토마토 소스 피자, Hapuna pot-au-feu, 갓 구운 마론 티라미수 몽블랑 및 더 많은 서양식 요리가 있습니다.

좋아하는 요리를 보고 선택하는 경험은 달라졌지만 좋아하는 요리를 마음껏 먹는 즐거움은 여전합니다. 그리고 실제로 눈앞에서 만들어지는 갓 만든 요리를 먹는 새로운 경험은 이전에 제공했던 것 이상의 서비스입니다.

Ichikawa 씨는 "손님이 음식을 만드는 모습을 볼 수 있는 기회가 더 많고 직원들이 음식을 서빙하는 모습을 볼 수 있기 때문에 그 어느 때보다 끈끈한 유대감이 생겼습니다."라고 말했습니다. 이러한 변화는 직원들에게 제공한 피드백에서 그들에게 많은 것을 말해준 고객에게 손실되지 않습니다.

가족들이 한자리에 모여 양식, 중식, 일식 요리를 정독하는 모습, 진지하게 요리를 살펴보는 아줌마들의 표정, 갓 썰은 로스트 비프를 기다리는 사람들의 반짝이는 눈... 뷔페식당은 망한게 아니구요 1인분 배불리 먹고 해물덮밥 3인분 주문해서 아무 생각없이 배부르게 먹으니 너무 만족스럽습니다.

이치카와는 앞으로의 계획에 대해 언젠가는 우리 모두가 알고 사랑하는 하푸나로 돌아가고 싶다. 그러나 지난 1년 동안 우리는 몇 가지 새로운 아이디어를 시도할 기회가 있었고 앞으로 나아갈 때 고객의 요구 사항을 염두에 두어야 합니다.""

이러한 유례없는 시대에 LUXE DINING HAPUNA는 시행착오의 과정과 직원들의 노력을 통해 완전히 새로운 방식으로 계속 운영되고 있습니다. 여행이 여전히 힘든 요즘, 먹고 싶은 것을 마음껏 먹을 수 있는 호텔 뷔페는 누구에게나 올해의 하이라이트가 될 것이다. 시도해 보시지 않겠습니까?

"시나가와 프린스호텔 - LUXE DINING HAPUNA

주소
도쿄도 미나토구 다카나와 4-10-30 시나가와 프린스호텔 메인타워 1층

전화
03-5421-1114 (일반 레스토랑 예약용)

개관 시간
아침 식사: 오전 6:00 - 오전 10:00
런치: 오전 11시 30분 ~ 오후 2시 30분 (토요일 및 공휴일: 오전 11시 30분 ~ 오후 3시) *월요일, 화요일 휴무
저녁: 오후 5:00 - 오후 8:00 (토요일 및 공휴일만 해당)

가격
조식: 성인 2,800엔 / 어린이(4세~12세) 1,600엔
점심:
평일: 성인 5,000엔 / 어린이(12세 이하) 3,200엔 / 유아(3~5세) 2,200엔
토요일 및 공휴일: 성인 5,500엔 / 어린이(12세 이하) 3,500엔 / 유아(3~5세) 2,500엔
*토요일 및 공휴일 점심시간은 90분으로 제한됩니다.
공식 만찬:
평일: 성인 7,000엔 / 어린이(12세 이하) 4,000엔 / 유아(3~5세) 2,200엔
토요일 및 공휴일: 성인 7,500엔 / 어린이(12세 이하) 4,200엔 / 유아(3~5세) 2,700엔
*저녁 식사 시간은 120분으로 제한됩니다.

URL https://www.princehotels.co.jp/shinagawa/restaurant/contents/hapuna/

*영업시간은 사정에 따라 변경될 수 있습니다."