수제 음료가 살아 숨 쉬는 미나토구――수작업이 만들어내는 “개성 넘치는 한 잔”을 찾아서
‘크래프트 음료’란 엄선된 원재료를 사용하며, 정성스러운 제조법으로 장인이 직접 만든 음료를 말합니다. 최근 몇 년간은 소규모 사업자뿐만 아니라 대형 제조사까지 시장에 진출하면서 사회적 열풍을 일으키고 있습니다. 대량 생산품에서는 느낄 수 없는 복잡한 향, 지역의 개성이 반영된 맛, 무엇보다도 잔 너머로 비쳐 보이는 ‘장인의 마음’이야말로 가장 큰 매력이라 할 수 있습니다. 미나토구는 바로 그런 크래프트 드링크의 최첨단 지역으로, 놀라울 정도로 다양한 ‘수제 음료’가 활기차게 자리 잡고 있습니다. 이번에는 미나토구에서 맛볼 수 있는 크래프트 음료를 소개하며, 크래프트 문화의 정수를 파헤쳐 보겠습니다.
'Ottotto BREWERY 하마마츠초점'의 수제 맥주
JR 하마마츠초역이나 도에이 오에도선 다이몬역에서 도보 1~2분 거리. 도시의 번잡함 한가운데에 있으면서도, 한 발짝 들어서면 또 다른 세계가 펼쳐지는 곳이 있습니다. 수제 맥주를 즐길 수 있는 ‘Ottotto BREWERY(오토토 브루어리) 하마마츠초점’의 가장 큰 특징은 맥주 양조장이 함께 마련되어 있다는 점입니다. 매장에 들어서면 가장 먼저 눈에 들어오는 것은 유리 너머로 질서 정연하게 늘어서 있는 은빛의 커다란 탱크입니다. 입구에서는 상상조차 할 수 없었던 탁 트인 지하 공간에 갑자기 ‘맥주 공장’이 나타나는 그 광경은 방문객들을 놀라게 합니다.
명랑한 느낌이 드는 ‘Ottotto(오토토)’라는 상호에는, 정성을 다해 만든 오리지널 수제 맥주를 통해 방문객들이 명랑하고 즐거운 시간을 함께 나누었으면 하는 마음이 담겨 있다고 합니다. ‘공장 느낌’을 콘셉트로 한 매장 내부는 마치 해외의 브루 펍 같은 분위기를 자아냅니다.
도쿄 도내에서 손꼽히는 넓은 규모를 자랑합니다. 파티룸도 완비되어 있어, 정성껏 만든 오리지널 맥주를 모두 함께 즐겁게 맛볼 수 있습니다.
이 가게의 특색은 소규모 양조장만이 가능할 수 있는 정성스러운 맥주 양조에 있습니다. 원료의 신선도는 물론, 맥주의 생명이라 할 수 있는 수질에도 타협하지 않으며, 각 맥주의 개성을 최대한 끌어내는 발효 관리를 철저히 하고 있습니다.
이 가게에는 항상 5종류 이상의 오리지널 맥주가 준비되어 있지만, 개봉 시기와 숙성 정도에 따라 매일 맛이 미묘하게 달라지는 것도 크래프트 맥주만의 묘미입니다. 그 순간에만 만날 수 있는, 일기일회(一期一会)의 한 잔을 즐길 수 있습니다.
다양한 제품 라인업 중에서도 가장 먼저 맛보셨으면 하는 것이 바로 ‘Pale Ale(페일 에일)’입니다. 감귤류의 상큼한 향과 깊은 풍미, 그리고 감칠맛이 절묘한 균형을 이루며 어우러져, 크래프트 맥주에 익숙하지 않은 분들도 목 넘김이 부드럽고 마시기 편하도록 만들었습니다.
쓴맛이 적은 바이젠이나 제철 과일을 사용한 한정판 맥주도 인기가 많아, 평소 맥주를 잘 마시지 않는 여성이나 일본 특유의 재료를 찾는 해외 관광객들로부터도 높은 지지를 얻고 있습니다.
“좀 더 부담 없이, 좀 더 자유롭게 크래프트 맥주를 즐기셨으면 좋겠다”는 이 가게 양조사의 바람은 요리에도 반영되어 있으며, 명물인 ‘루이지애나 케이준’을 비롯해 맥주와 환상적인 조화를 이루는 메뉴도 다양하게 준비되어 있습니다. 혼자서 가볍게 들러 즐기셔도 좋고, 친구들과 함께 유쾌하게 건배하셔도 좋습니다. 크래프트 맥주와 일품 요리와 함께 특별한 시간을 보내보세요.
《Ottotto BREWERY 浜松町店》
東京都港区浜松町2-1-5クレトイシビルB1
営業時間：月～木ランチ11:30～14:30／ディナー17:00～23:00、金・祝前日ランチ11:30～14:30／ディナー17:00～23:30、土ディナー16:30～22:30
定休日：日曜・祝日
※その他、詳しくは下記の公式サイトへ
https://ottotto-hamamatsucho.owst.jp/
東京都港区浜松町2-1-5クレトイシビルB1
営業時間：月～木ランチ11:30～14:30／ディナー17:00～23:00、金・祝前日ランチ11:30～14:30／ディナー17:00～23:30、土ディナー16:30～22:30
定休日：日曜・祝日
※その他、詳しくは下記の公式サイトへ
https://ottotto-hamamatsucho.owst.jp/
‘주식당 토라노몬 증류소’의 크래프트 진
재개발이 진행되며 새로운 활기가 넘치는 토라노몬 지역에, 증류주 진을 즐길 수 있는 이자카야가 있습니다. 토라노몬 힐즈 비즈니스 타워 내, ‘토라노몬 요코초’ 한쪽 구석에 위치한 ‘사케쇼쿠도 토라노몬 증류소’는 매장 내에 진 증류기를 갖춘, 그야말로 ‘거리의 증류소’라고 할 만한 독특한 장소입니다. 2020년 개업 이래, ‘도쿄 로컬 스피리츠’를 콘셉트로 도쿄라는 땅의 매력을 진이라는 형태로 담아내며 계속해서 알리고 있습니다.
이 가게에서 제조되는 진의 가장 큰 특징은 원료 선정 방식에 있습니다. 진의 베이스가 되는 알코올에는 하치조지마나 니지마 등 도쿄·이즈 열도에서 생산되는 정통 섬 소주를 사용합니다. 또한, 증류 과정과 마무리 단계에 필수적인 희석수로는 오쿠타마의 원류인 오메 사와이의 샘물을 사용하고 있습니다. 도쿄의 섬들에서 길러진 소주의 강인함과, 도쿄의 산들이 키워낸 맑은 물. 이 두 가지가 어우러져, 그 어디에서도 찾아볼 수 없는 ‘도쿄산 증류주’가 탄생합니다.
추천 음료는 연중 생산되는 정규 제품인 ‘COMMON’입니다. 우선은 소다수와 섞어 간단하게 마시며, 식사와 함께 즐겨보세요. 베이스가 되는 시마 소주의 부드러운 풍미와 주니퍼 베리(두송과)의 향이 절묘하게 조화를 이루어, 어떤 요리와도 잘 어울립니다.
도쿄의 지역 특산 재료를 사용한 ‘COMMON’은 물에 타서 마시거나 온더락으로 마셔도 좋습니다. 추운 계절에는 뜨거운 물에 타서 피어오르는 향을 여유롭게 즐기는 것도 애호가들만의 마시는 법입니다.
사계절의 삶 속에서 만나는 풀과 나무, 꽃, 열매 등 향기가 가장 돋보이는 순간에 수확한 재료를 향을 내는 보타니컬로 사용한 ‘계절 진’은 토닉 워터와 섞으면 단맛과 신맛이 더해져 더욱 화려한 개성이 돋보입니다. 마시는 방법에 대해 고민된다면, 지식이 풍부한 직원에게 상담해 보세요.
요리는 진과 잘 어울리도록 세심하게 고안된 친근한 이자카야 메뉴가 다양하게 준비되어 있습니다. 겨울 방어 회나 흰자위와 두부 그라탕 등의 겨울 메뉴는 3월 상순까지 제공됩니다.
가게 측이 제안하는 음식 메뉴와 진의 페어링 체험은, 지금까지의 진에 대한 고정관념을 기분 좋게 뒤집어 줄 것입니다. 토라노몬에서 일하는 직장인이나 일본을 방문한 외국인 관광객, 나아가 멀리서 찾아온 진 애호가에 이르기까지, 다양한 사람들이 진을 중심으로 각자만의 시간을 보내고 있습니다.
도쿄의 원료를 도쿄 한복판에서 증류하고 있는 이 가게는, 이제 진을 사랑하는 이들에게 성지로 자리매김하고 있습니다. 도시의 세련미와 지역 특유의 정겨움이 어우러진 한 잔을 꼭 직접 맛보시기 바랍니다. 또한, 매장에서 병을 구매할 수도 있으니 여행의 추억으로 간직하거나 소중한 사람에게 선물로 드리는 것도 추천합니다.
'UMAMI COLA'의 수제 콜라
일본의 발효 문화를 바탕으로 탄생한 ‘UMAMI COLA(우마미 콜라)’는 국산 재료와 향신료를 사용하면서도 인공 감미료, 보존료, 착색료에 의존하지 않고 완성한 건강형 에너지 드링크입니다. 2025년 6월에는 일부 편의점에서 선행 테스트 판매가 이루어지는 등 큰 주목을 받고 있습니다.
미나토구 미나미아오야마에 본사를 두고 자체 공장까지 신설한 이 브랜드는 2020년 창업 이래, 기존의 콜라 이미지를 180도 바꿔놓을 만한 획기적인 제품을 선보였습니다. 콜라라고 하면 일반적으로 설탕이나 첨가물이 많다는 이미지가 있지만, ‘UMAMI COLA’가 지향한 것은 일본이 자랑하는 전통 문화를 담아낸, 몸에 좋은 “내추럴 크래프트 콜라”였습니다.
일본 고유의 개념인 ‘UMAMI(우마미)’라는 말에는 단순한 미각뿐만 아니라 “몸으로 느끼는 편안함”이라는 의미도 담겨 있다고 생각하여, 당사는 이를 상징하는 의미에서 제품명도 ‘UMAMI COLA’로 정했습니다.
창업자의 “단순히 맛있을 뿐만 아니라, 마시는 것만으로도 마음과 몸이 긍정적으로 변할 수 있는 음료를 만들고 싶다”는 강한 열망에서 탄생한 이 음료의 베이스는 일본주 브랜드인 ‘하카이산’의 누룩 아마자케(무알코올)입니다. 여기에 향신료와 허브 등을 더해 콜라로 완성합니다. ‘UMAMI COLA’를 한 모금 마시면, 아마자케에서 비롯된 부드러운 단맛과 향신료의 상쾌한 자극이 어우러져, 몸속 깊이 스며드는 깊은 풍미를 느낄 수 있을 것입니다.
‘마시는 수액’이라 불리는 영양소가 풍부한 누룩 아마자케에 첨가하는 향신료와 허브는 ‘불로불사의 영약’으로 알려진 투르시를 비롯해, ‘만능 약상자’라 불리는 엘더플라워와 히비스커스, 시쿠와사 등 10종류 이상입니다. 이들을 최적의 비율로 배합하여 독창적인 맛을 만들어냅니다.
특히 신경을 쓰고 있는 것은 재료의 효능을 최대한 끌어내는 제조법이다. 향이나 화려한 외관보다 재료가 지닌 본연의 효능을 중시하여, 모든 공정을 자체적으로 설계하고 관리하고 있다고 한다. 누룩 아마자케나 향신료를 끓일 때의 온도 관리를 철저히 함으로써 유효 성분이 가장 안정적으로 추출되도록 고안되어 있으며, 단순한 기호품을 넘어 마신 후의 ‘회복감’까지 계산되어 있다는 점이 놀랍습니다. 이러한 정성이 담긴 ‘UMAMI COLA’의 가장 추천하는 음용법은, 잘 차갑게 식혀서 그대로의 맛을 만끽하는 것입니다. 차갑게 식힌 ‘UMAMI COLA’는 식사 중은 물론, 업무 중 기분 전환이 필요할 때나 운동 후 수분 보충 등 어떤 상황에도 잘 어울립니다. 또한, 알코올과의 궁합도 뛰어나 럼이나 위스키에 타서 취향에 맞는 칵테일을 만들어 보는 것도 추천합니다. 잔에 따라 천천히 그 복잡한 향을 즐기는 시간은 분명 일상의 분주함을 잊게 해줄 것입니다. 현재 ‘UMAMI COLA’는 250ml 캔과 시럽 병(L, M 사이즈) 등이 판매 중입니다. 제휴한 각지의 매장이나 카페, 온라인 사이트 등에서 구매할 수 있으니 꼭 확인해 보시기 바랍니다.