도쿄의 원료로 빚어내는, 23구 유일의 양조장. 막부 말기의 기억과 레이와 시대의 양조장을 잇는 ‘도쿄항 양조’의 발자취
오전 8시. 도심 빌딩 사이로 하얀 김이 피어오르고, 찐 쌀 냄새가 은은하게 퍼져 나옵니다.
미나토구 시바의 오피스가에 자리 잡은 4층짜리 빌딩. 그 안에 사케 ‘에도카이조’를 양조하는 ‘도쿄항 양조’에 도착했습니다. 평소 이 양조장에서는 견학 프로그램을 운영하지 않지만, 이번에는 사케 양조 과정을 직접 볼 수 있게 되었습니다.
미나토구 시바의 오피스가에 자리 잡은 4층짜리 빌딩. 그 안에 사케 ‘에도카이조’를 양조하는 ‘도쿄항 양조’에 도착했습니다. 평소 이 양조장에서는 견학 프로그램을 운영하지 않지만, 이번에는 사케 양조 과정을 직접 볼 수 있게 되었습니다.
도쿄의 수돗물을 이용한 도심 빌딩에서의 소규모 양조
이곳 도쿄항 양조장은 시바의 오피스 거리 한구석에 위치해 있습니다. 수원이 없는 이 땅에서 어떻게 술을 빚고 있을까요? 사실, 도쿄의 수돗물을 양조에 사용하고 있다고 합니다.
양조장장인 테라사와 요시미 씨에게 수돗물을 사용한 사케 양조에 대해 이야기를 들어보았습니다.
“저는 2000년부터 오다이바에 있던 양조장에서 술을 빚어왔는데, 그 무렵부터 수돗물을 술 빚기에 사용할 수 있다는 사실을 알고 있었습니다. 도쿄의 수돗물은 고도 정수 처리를 통해 안전성과 맛이 향상되었습니다. 청주 효모의 영양분이 되는 미네랄도 적당히 포함되어 있어, 저희는 이 물이 일본주 양조에 적합하다고 생각합니다.”
많은 양조장에서는 지하수를 양조에 사용하지만, 도쿄항 양조에서는 굳이 수돗물을 사용합니다. 안전성뿐만 아니라, 사케 양조에 적합한 수질이라는 점도 도쿄의 수돗물을 선택한 이유 중 하나입니다.
양조장장인 테라사와 요시미 씨에게 수돗물을 사용한 사케 양조에 대해 이야기를 들어보았습니다.
“저는 2000년부터 오다이바에 있던 양조장에서 술을 빚어왔는데, 그 무렵부터 수돗물을 술 빚기에 사용할 수 있다는 사실을 알고 있었습니다. 도쿄의 수돗물은 고도 정수 처리를 통해 안전성과 맛이 향상되었습니다. 청주 효모의 영양분이 되는 미네랄도 적당히 포함되어 있어, 저희는 이 물이 일본주 양조에 적합하다고 생각합니다.”
많은 양조장에서는 지하수를 양조에 사용하지만, 도쿄항 양조에서는 굳이 수돗물을 사용합니다. 안전성뿐만 아니라, 사케 양조에 적합한 수질이라는 점도 도쿄의 수돗물을 선택한 이유 중 하나입니다.
빌딩 내에서 이루어지는 주조 과정은 전국의 다른 양조장에 비해 매우 제한된 공간에서 진행됩니다. 어떻게 실현되고 있을까요?
“오다이바 양조장에서는 10년 동안 52제곱미터의 공간에서 다른 양조장을 능가하는 품질의 청주를 빚어내는 도전을 계속해 왔습니다. 현재 청주를 만들고 있는 4층 규모의 공간은 171제곱미터로, 제조 공간으로서의 이미지를 충분히 갖출 수 있게 되었네요.”
4층에는 쌀을 찌는 코시키와 누룩실, 3층에는 양조 탱크와 분석실, 2층에는 양조 탱크와 압착기, 1층에는 저장 탱크가 설치되어 있습니다.
쌀과 누룩은 계단을 통해, 발효액(모로미)은 바닥에 뚫린 구멍에 호스를 연결해 아래층으로 내려보내는 방식으로 이동합니다. 사카모는 탱크째로 베란다에서 윈치(무거운 물건을 상하로 이동시키는 기계)를 이용해 올리고 내리며, 탱크 아래에 설치된 캐스터로 굴려 이동시킨다고 합니다.
세로로 긴 건물에서 이루어지는 양조 과정에는 재료를 이동시키기 위한 다양한 고안들이 적용되어 있었습니다.
“오다이바 양조장에서는 10년 동안 52제곱미터의 공간에서 다른 양조장을 능가하는 품질의 청주를 빚어내는 도전을 계속해 왔습니다. 현재 청주를 만들고 있는 4층 규모의 공간은 171제곱미터로, 제조 공간으로서의 이미지를 충분히 갖출 수 있게 되었네요.”
4층에는 쌀을 찌는 코시키와 누룩실, 3층에는 양조 탱크와 분석실, 2층에는 양조 탱크와 압착기, 1층에는 저장 탱크가 설치되어 있습니다.
쌀과 누룩은 계단을 통해, 발효액(모로미)은 바닥에 뚫린 구멍에 호스를 연결해 아래층으로 내려보내는 방식으로 이동합니다. 사카모는 탱크째로 베란다에서 윈치(무거운 물건을 상하로 이동시키는 기계)를 이용해 올리고 내리며, 탱크 아래에 설치된 캐스터로 굴려 이동시킨다고 합니다.
세로로 긴 건물에서 이루어지는 양조 과정에는 재료를 이동시키기 위한 다양한 고안들이 적용되어 있었습니다.
빌딩 계단을 올라가면 실내 온도가 조금씩 올라가는 것 같습니다.
“따뜻한 공기는 위로, 차가운 공기는 아래로 모이는 성질을 이용해, 실내 온도 30도 정도의 따뜻한 공간이 필요한 누룩 제조 공정은 최상층에 배치되도록 설계했습니다.”
4층에 도착했을 때, 건물 아래에서 올려다보았던 김의 정체도 밝혀졌습니다. 매번 반드시 1시간 10분 동안 쌀을 쪄서 사케의 맛을 균일하게 유지하고 있다고 합니다.
“따뜻한 공기는 위로, 차가운 공기는 아래로 모이는 성질을 이용해, 실내 온도 30도 정도의 따뜻한 공간이 필요한 누룩 제조 공정은 최상층에 배치되도록 설계했습니다.”
4층에 도착했을 때, 건물 아래에서 올려다보았던 김의 정체도 밝혀졌습니다. 매번 반드시 1시간 10분 동안 쌀을 쪄서 사케의 맛을 균일하게 유지하고 있다고 합니다.
3층에서는 솥에 쪄낸 쌀을 평평하게 펴서 식히는 ‘냉각’ 공정을 진행하고 있었습니다. 누룩용 쌀은 적정 온도까지 식힌 뒤 누룩실로 옮겨, 종누룩을 뿌려 누룩을 만듭니다. 누룩의 효소가 쌀의 전분을 당으로 바꾸고, 그 당을 효모가 알코올로 변환함으로써 일본주 발효가 진행됩니다.
2층은 수많은 탱크가 늘어서 있는 양조실입니다. 이곳에서는 탱크 밑에 진동 스피커를 대고, 발효액에 음악의 진동을 전달하는 실험도 진행하고 있다고 합니다.
“발효 중인 술에 진동을 가해 발효 상태에 어떤 영향을 미치는지 조사하고 있습니다. 음악의 차이에 따라 맛이나 향에 변화가 생기는지 현재 검증 중인 단계입니다.”
재즈를 들려준 사케나 클래식을 들려준 사케가 매대에 진열되는 미래도 그리 멀지 않을지 모릅니다.
“발효 중인 술에 진동을 가해 발효 상태에 어떤 영향을 미치는지 조사하고 있습니다. 음악의 차이에 따라 맛이나 향에 변화가 생기는지 현재 검증 중인 단계입니다.”
재즈를 들려준 사케나 클래식을 들려준 사케가 매대에 진열되는 미래도 그리 멀지 않을지 모릅니다.
도쿄항 양조장에서는 일주일에 한 번씩, 일 년 내내 약 50회 정도 양조를 진행하고 있습니다.
“다른 양조장에서는 생산하지 않는 여름철에도 새로운 사케를 꾸준히 제조하고 있다는 점이 저희의 매력이라고 생각합니다. 또한, 이 양조장은 높은 빌딩들에 둘러싸여 있어 직사광선이 닿지 않아 한여름에도 전기요금을 절약할 수 있습니다.”
도심의 빌딩은 부지나 원료 조달 면에서 제약이 있지만, 그 입지의 장점을 살린 소규모 양조가 이루어지고 있습니다.
“다른 양조장에서는 생산하지 않는 여름철에도 새로운 사케를 꾸준히 제조하고 있다는 점이 저희의 매력이라고 생각합니다. 또한, 이 양조장은 높은 빌딩들에 둘러싸여 있어 직사광선이 닿지 않아 한여름에도 전기요금을 절약할 수 있습니다.”
도심의 빌딩은 부지나 원료 조달 면에서 제약이 있지만, 그 입지의 장점을 살린 소규모 양조가 이루어지고 있습니다.
특별한 도쿄 기념품이 한자리에 모인, 독특한 상품들로 가득한 직영 매장
창고 건물의 맞은편에는 도쿄항 양조장의 직영 매장이 있습니다. 유료 시음도 할 수 있어, 기념품을 고르러 들르는 것도 시바를 산책하는 즐거움 중 하나입니다.
추천하는 제품은 물, 쌀, 효모 등 모든 원료를 도쿄산으로만 구성한 ‘에도카이조 All Tokyo’입니다. 학생들이 수집한 시료 중에서 알코올 발효가 가능한 것만을 선별하여, 맛과 향이 뛰어난 효모를 엄선했습니다.
“도쿄 바이오테크놀로지 전문학교와의 산학 협력을 통해 히비야 공원의 꿀벌에서 채취한 독자적인 효모 ‘tokyo 효모’를 사용하고 있습니다. 키타노마루 공원의 돌담이나 히비야 공원의 풀, 나무 껍질 등 약 300곳에서 채취한 시료 중에서 선별된 우수한 효모입니다.”
또한, 도쿄산 쌀과 ‘yedo 효모’로 양조한 ‘에도카이조 All Edo’도 인기가 높습니다. yedo 효모는 메이지 시대에 발견된 오랜 역사를 지닌 청주 효모입니다.
메이지 시대부터 전해 내려온 ‘yedo 효모’와 전문대생이 발견한 ‘tokyo 효모’. 시대를 초월한 도쿄산 효모로 빚은 사케를 꼭 맛보러 방문해 보시는 건 어떨까요?
게다가 공기에서 얻은 물로 술을 빚는 시도를 실현한 사케 ‘Sustainable Sake Project Air’도 놀라움을 주는 한 병입니다. 주식회사 아쿠암이 개발·제조·판매하는 공기 정수기로 정수한 물을 사용하고 있습니다. 수자원의 미래를 생각하게 하는 계기가 될 수 있는, 지속 가능한 양조 시도입니다.
“도쿄 바이오테크놀로지 전문학교와의 산학 협력을 통해 히비야 공원의 꿀벌에서 채취한 독자적인 효모 ‘tokyo 효모’를 사용하고 있습니다. 키타노마루 공원의 돌담이나 히비야 공원의 풀, 나무 껍질 등 약 300곳에서 채취한 시료 중에서 선별된 우수한 효모입니다.”
또한, 도쿄산 쌀과 ‘yedo 효모’로 양조한 ‘에도카이조 All Edo’도 인기가 높습니다. yedo 효모는 메이지 시대에 발견된 오랜 역사를 지닌 청주 효모입니다.
메이지 시대부터 전해 내려온 ‘yedo 효모’와 전문대생이 발견한 ‘tokyo 효모’. 시대를 초월한 도쿄산 효모로 빚은 사케를 꼭 맛보러 방문해 보시는 건 어떨까요?
게다가 공기에서 얻은 물로 술을 빚는 시도를 실현한 사케 ‘Sustainable Sake Project Air’도 놀라움을 주는 한 병입니다. 주식회사 아쿠암이 개발·제조·판매하는 공기 정수기로 정수한 물을 사용하고 있습니다. 수자원의 미래를 생각하게 하는 계기가 될 수 있는, 지속 가능한 양조 시도입니다.
사케에 익숙하지 않은 분들을 위해, 원료가 모두 도쿄산인 ‘도쿄 아마자케’와, 이 아마자케를 사용한 에자키 글리코의 ‘포키 <도쿄 아마자케>’도 판매하고 있습니다.
에도 성 무혈 개성의 무대로 알려진 ‘와카마츠야’의 부활 비화
매장 견학을 마친 후, 이번에는 도쿄항 양조를 운영하는 주식회사 와카마츠의 대표이사 사이토 슌이치 씨에게 양조장의 역사에 대해 이야기를 들었습니다.
“도쿄항 양조의 전신은 1812년(문화 9년) 시바 지역에서 창업한 양조장 ‘와카마츠야’입니다. 막부 말기에는 사쓰마 번의 공식 상인이기도 했으며, 사이고 다카모리나 가쓰 카이슈도 방문했다고 전해집니다. 하지만 당시 높은 주세가 부담이 되었고, 1909년(메이지 42년)에 4대 사장이 세상을 떠나면서 폐업하고 말았습니다.”
그 후 와카마츠야는 음식점을 운영하다가, 전후에는 잡화점을 운영했습니다. 사이토 씨는 30대에 부동산 업계에 종사하게 되었습니다.
“버블 직전의 시대에, 8채 분량의 토지를 모아 공동 건물을 지었습니다. 지금 주조장으로 사용되고 있는 4층 건물은 제가 주거용으로 사용하던 사유지 건물을 개조한 것입니다.”
1999년(헤이세이 11년)부터 미나토구 상점가 연합회 부회장을 맡고 있어, 지방의 상점가를 시찰하러 가는 기회가 많았다고 합니다. 지방의 셔터 거리를 둘러보던 중, 활기가 넘치던 곳이 바로 양조장이었다고 합니다.
“인터넷이 보급되기 시작하면서 상품 판매업의 성장에 위기감을 느꼈습니다. ‘어떻게 대를 이어갈까’ 고민하던 차에, 셔터 거리에서 유일하게 활기 넘치던 양조장을 보고, 우리 집도 100년 전까지 양조장이었다는 사실을 떠올렸습니다.”
주조장 부활을 검토하던 중, 오다이바에 있던 소규모 양조장을 견학했다고 합니다. 그곳에서 훗날 도쿄항 양조의 양조장장이 되는 테라자와 씨를 만나, 두 사람의 주조장 부활을 향한 도전이 시작되었습니다.
전후로 신규 취득이 어렵다고 여겨져 온 ‘청주 제조 면허’ 취득 신청을 2008년(헤이세이 20년)부터 시작해, 2년 후 ‘기타 양조주’와 ‘리큐어’ 제조 면허를 취득했습니다. 2011년(헤이세이 23년), 도쿄항 양조장이 개업하여 도부로쿠 제조를 시작했습니다.
또한 끈질기게 신청을 계속한 끝에 5년 후 청주 제조 면허를 취득했습니다. 약 100년 만에 양조업이 부활한 것입니다.
“도쿄항 양조의 전신은 1812년(문화 9년) 시바 지역에서 창업한 양조장 ‘와카마츠야’입니다. 막부 말기에는 사쓰마 번의 공식 상인이기도 했으며, 사이고 다카모리나 가쓰 카이슈도 방문했다고 전해집니다. 하지만 당시 높은 주세가 부담이 되었고, 1909년(메이지 42년)에 4대 사장이 세상을 떠나면서 폐업하고 말았습니다.”
그 후 와카마츠야는 음식점을 운영하다가, 전후에는 잡화점을 운영했습니다. 사이토 씨는 30대에 부동산 업계에 종사하게 되었습니다.
“버블 직전의 시대에, 8채 분량의 토지를 모아 공동 건물을 지었습니다. 지금 주조장으로 사용되고 있는 4층 건물은 제가 주거용으로 사용하던 사유지 건물을 개조한 것입니다.”
1999년(헤이세이 11년)부터 미나토구 상점가 연합회 부회장을 맡고 있어, 지방의 상점가를 시찰하러 가는 기회가 많았다고 합니다. 지방의 셔터 거리를 둘러보던 중, 활기가 넘치던 곳이 바로 양조장이었다고 합니다.
“인터넷이 보급되기 시작하면서 상품 판매업의 성장에 위기감을 느꼈습니다. ‘어떻게 대를 이어갈까’ 고민하던 차에, 셔터 거리에서 유일하게 활기 넘치던 양조장을 보고, 우리 집도 100년 전까지 양조장이었다는 사실을 떠올렸습니다.”
주조장 부활을 검토하던 중, 오다이바에 있던 소규모 양조장을 견학했다고 합니다. 그곳에서 훗날 도쿄항 양조의 양조장장이 되는 테라자와 씨를 만나, 두 사람의 주조장 부활을 향한 도전이 시작되었습니다.
전후로 신규 취득이 어렵다고 여겨져 온 ‘청주 제조 면허’ 취득 신청을 2008년(헤이세이 20년)부터 시작해, 2년 후 ‘기타 양조주’와 ‘리큐어’ 제조 면허를 취득했습니다. 2011년(헤이세이 23년), 도쿄항 양조장이 개업하여 도부로쿠 제조를 시작했습니다.
또한 끈질기게 신청을 계속한 끝에 5년 후 청주 제조 면허를 취득했습니다. 약 100년 만에 양조업이 부활한 것입니다.
도쿄항 양조장을 대표하는 브랜드명 ‘에도 개성’에는 어떤 배경이 있을까요?
에도 개성이란, 1868년(게이오 4년)에 신정부군과 구 막부 사이에서 이루어진 에도성의 인도를 말합니다. 에도성이 피 한 방울 흘리지 않고 넘겨졌기 때문에 ‘무혈 개성’이라고도 불립니다.
“이 부근에는 막부 말기, 사쓰마 번의 저택이 있었습니다. 와카마츠야에는 사이고 다카모리나 가쓰 카이슈 등이 방문했으며, 안방이 에도성 무혈 개성을 위한 비밀 회담 장소로 사용되었다고 전해집니다. 이 땅의 역사와 그 공적에 대한 경의를 표하며, 『에도 개성』이라는 브랜드명을 지었습니다.”
시대의 파도에 휩쓸리면서도 와카마츠야의 유서 깊은 양조장을 되살려낸 사이토 씨의 여정과, 와카마츠야에 새겨진 역사의 발자취가 어우러져 탄생한 브랜드명이었군요.
에도 개성이란, 1868년(게이오 4년)에 신정부군과 구 막부 사이에서 이루어진 에도성의 인도를 말합니다. 에도성이 피 한 방울 흘리지 않고 넘겨졌기 때문에 ‘무혈 개성’이라고도 불립니다.
“이 부근에는 막부 말기, 사쓰마 번의 저택이 있었습니다. 와카마츠야에는 사이고 다카모리나 가쓰 카이슈 등이 방문했으며, 안방이 에도성 무혈 개성을 위한 비밀 회담 장소로 사용되었다고 전해집니다. 이 땅의 역사와 그 공적에 대한 경의를 표하며, 『에도 개성』이라는 브랜드명을 지었습니다.”
시대의 파도에 휩쓸리면서도 와카마츠야의 유서 깊은 양조장을 되살려낸 사이토 씨의 여정과, 와카마츠야에 새겨진 역사의 발자취가 어우러져 탄생한 브랜드명이었군요.
일본 술의 가치를 다음 세대에 전하기 위해 ‘머물 수 있는 양조장’을 목표로 한 브랜딩
‘에도 개성’을 비롯해 양조장의 모든 상품 라벨 디자인부터 매장 디자인, 홈페이지 제작에 이르기까지 브랜딩을 총괄한 사람은 대표 사이토 슌이치 씨의 장녀이자 주식회사 와카마츠의 전무이사 겸 아트 디렉터인 사이토 카에데 씨입니다.
“사케 자체가 일본적인 요소이기 때문에 ‘에도카이조’라는 한자를 사용한 디자인은 어렵다고 느꼈습니다. 한자로 된 이름을 제품명으로 삼아, 어떻게 하면 현대적인 브랜드로 자리매김할 수 있을지 고민했습니다. 영어로 하면 깔끔하게 정리되지만, 한자를 사용하면 다소 투박해지기 쉽습니다.”
카에데 씨는 ‘에도카이조’라는 네 글자를 하나의 오브젝트로 간주하고, 글자에 움직임을 주거나 일부러 라벨 밖으로 넘치게 하는 등 디자인에 일체감을 부여했습니다.
“기존 사케의 이미지에 얽매이지 않고, 타이포그래피와 소재의 질감까지 포함해 ‘에도카이조’만의 세계관을 표현하고 있습니다.”
“사케 자체가 일본적인 요소이기 때문에 ‘에도카이조’라는 한자를 사용한 디자인은 어렵다고 느꼈습니다. 한자로 된 이름을 제품명으로 삼아, 어떻게 하면 현대적인 브랜드로 자리매김할 수 있을지 고민했습니다. 영어로 하면 깔끔하게 정리되지만, 한자를 사용하면 다소 투박해지기 쉽습니다.”
카에데 씨는 ‘에도카이조’라는 네 글자를 하나의 오브젝트로 간주하고, 글자에 움직임을 주거나 일부러 라벨 밖으로 넘치게 하는 등 디자인에 일체감을 부여했습니다.
“기존 사케의 이미지에 얽매이지 않고, 타이포그래피와 소재의 질감까지 포함해 ‘에도카이조’만의 세계관을 표현하고 있습니다.”
도쿄항 양조장의 사케와 창작 요리를 즐길 수 있는 ‘사케 라운지 tpb’의 구상도 카에데 씨의 아이디어에서 비롯되었다고 합니다.
“원래 저희 회사에서는 ‘카쿠우치’를 운영하고 있었는데, 푸드트럭 음식점 영업 허가 유효기간이 만료되는 시기와 자사 빌딩 10층이 비게 되는 시기가 겹쳤습니다. 테라자와 씨의 맛있는 사케를 자사 빌딩에서도 더 대담하게 선보이고 싶었습니다. 우리가 가진 자산을 최대한 활용하고 싶다고 생각했죠. 게다가 저희 양조장은 규모가 작아서 ‘술만 사서 돌아가는 것’이 기본이었거든요. 손님들이 오래 머물지 못하는 점도 아깝게 느껴졌습니다.”
빌딩 10층에 위치한, 양조장이 직접 기획한 사케 라운지 & 바. 꽤 신선한 컨셉이네요.
“맞습니다. 저희 가게에서는 매장 스타일을 라운지 & 바로 바꾸거나, 사케 칵테일을 만들어 보는 등 다양한 시도를 하고 있습니다. ‘사케는 이자카야에서 마시는 술’이라는 이미지를 불식시키고 싶습니다.”
“원래 저희 회사에서는 ‘카쿠우치’를 운영하고 있었는데, 푸드트럭 음식점 영업 허가 유효기간이 만료되는 시기와 자사 빌딩 10층이 비게 되는 시기가 겹쳤습니다. 테라자와 씨의 맛있는 사케를 자사 빌딩에서도 더 대담하게 선보이고 싶었습니다. 우리가 가진 자산을 최대한 활용하고 싶다고 생각했죠. 게다가 저희 양조장은 규모가 작아서 ‘술만 사서 돌아가는 것’이 기본이었거든요. 손님들이 오래 머물지 못하는 점도 아깝게 느껴졌습니다.”
빌딩 10층에 위치한, 양조장이 직접 기획한 사케 라운지 & 바. 꽤 신선한 컨셉이네요.
“맞습니다. 저희 가게에서는 매장 스타일을 라운지 & 바로 바꾸거나, 사케 칵테일을 만들어 보는 등 다양한 시도를 하고 있습니다. ‘사케는 이자카야에서 마시는 술’이라는 이미지를 불식시키고 싶습니다.”
도쿄항 양조장은 2026년, 청주 제조 면허 취득 후 10년이라는 이정표를 맞이했습니다. 카에데 씨는 도쿄항 양조장의 미래를 어떻게 내다보고 있을까요?
“지난 10년은 기세로 어떻게든 헤쳐 나온 듯한 느낌이 듭니다. 앞으로의 10년은 지금까지 쌓아온 경험과 데이터 등을 정리하여, 더욱 훌륭한 회사로 발전시켜 나가고 싶습니다. 현재는 생산량이 정체되어 있기 때문에, 양조장을 확장하거나 건물 주변 부지에서 술을 만들어 보는 것도 좋지 않을까 생각하고 있습니다. 23구에서 유일한 양조장이라는 자산을 어떻게 활용해 나갈지, 다음 과제로서 정말 기대가 됩니다.”
“지난 10년은 기세로 어떻게든 헤쳐 나온 듯한 느낌이 듭니다. 앞으로의 10년은 지금까지 쌓아온 경험과 데이터 등을 정리하여, 더욱 훌륭한 회사로 발전시켜 나가고 싶습니다. 현재는 생산량이 정체되어 있기 때문에, 양조장을 확장하거나 건물 주변 부지에서 술을 만들어 보는 것도 좋지 않을까 생각하고 있습니다. 23구에서 유일한 양조장이라는 자산을 어떻게 활용해 나갈지, 다음 과제로서 정말 기대가 됩니다.”
이번 인터뷰를 통해, 맛있는 사케를 빚는 기술은 물론, 그 맛을 매력적으로 보여주는 비주얼과 도심에서 양조한다는 부가가치가 어우러져야 비로소 더 훌륭한 상품이 된다는 것을 알게 되었습니다.
“사케 소비량이 줄어들고 있는 지금, 아직 사케를 마셔본 적이 없는 젊은 세대에게도 그 매력을 차세대 트렌드로 알릴 수 있는, 유일무이한 양조장이 되고 싶습니다”라고 카에데 씨는 말했습니다.
에도 시대부터 시바 지역에서 양조장을 운영해 오다가, 약 100년의 공백기를 거쳐 부활한 도쿄항 양조장. 간결한 양조법과 일본주 개념을 뒤엎는 브랜딩 등, 다양한 노력과 시도를 거듭하며 일본주를 즐기는 새로운 방식을 제안하고 있습니다.
“사케 소비량이 줄어들고 있는 지금, 아직 사케를 마셔본 적이 없는 젊은 세대에게도 그 매력을 차세대 트렌드로 알릴 수 있는, 유일무이한 양조장이 되고 싶습니다”라고 카에데 씨는 말했습니다.
에도 시대부터 시바 지역에서 양조장을 운영해 오다가, 약 100년의 공백기를 거쳐 부활한 도쿄항 양조장. 간결한 양조법과 일본주 개념을 뒤엎는 브랜딩 등, 다양한 노력과 시도를 거듭하며 일본주를 즐기는 새로운 방식을 제안하고 있습니다.
주소: 도쿄도 미나토구 시바 4-7-10
오시는 길: 도영 지하철 미타선·아사쿠사선 ‘미타역’에서 도보 5분
영업시간: 월~금요일 11:00~19:00, 토요일 11:00~17:00
휴무일: 일요일, 공휴일
전화: 03-3451-2626
오시는 길: 도영 지하철 미타선·아사쿠사선 ‘미타역’에서 도보 5분
영업시간: 월~금요일 11:00~19:00, 토요일 11:00~17:00
휴무일: 일요일, 공휴일
전화: 03-3451-2626
주소: 도쿄도 미나토구 시바 4-7-8 시바 와카마츠 빌딩 10층
오시는 길: 도영 지하철 미타선·아사쿠사선 ‘미타역’에서 도보 5분
영업시간: 화~금요일 17:00~22:30, 토요일 14:00~21:30
휴무일: 일·월요일, 공휴일
전화: 050-1724-4222
오시는 길: 도영 지하철 미타선·아사쿠사선 ‘미타역’에서 도보 5분
영업시간: 화~금요일 17:00~22:30, 토요일 14:00~21:30
휴무일: 일·월요일, 공휴일
전화: 050-1724-4222