오다이바는 쇼핑과 엔터테인먼트를 즐길 수 있는 도쿄 굴지의 관광지 중 하나입니다. 그런 인기 명소에 마치 오사카의 한구석을 그대로 옮겨놓은 듯한 활기와 열기로 가득 찬 장소가 있었습니다. 쇼핑몰 덱스 도쿄 비치 시사이드 몰 4층에 있는 '오다이바 타코야키 뮤지엄'은 오사카의 인기 타코야키 가게가 한자리에 모인 체험형 푸드 테마파크입니다. 오사카 사람들도 인정하는 엄선된 5개 점포가 집결해 한 번에 각 가게의 타코야키를 맛볼 수도 있습니다. 친구끼리 시끌벅적하게 나눠 먹어도 좋고, 가족끼리 맛 비교를 즐겨도 좋습니다. 고소한 향기와 육수의 김이 자욱한 매혹적인 '타코야키 원더랜드'를 소개합니다.

유리카모메 오다이바 카이힌코엔 역에서 도보 2분. 덱스 도쿄 비치 시사이드 몰 4층에 발을 들여놓자 식욕을 돋우는 고소한 냄새가 풍겨왔습니다. '오다이바 타코야키 뮤지엄'은 푸드 코트 스타일로 되어 있어 좋아하는 가게의 메뉴를 좋아하는 좌석에서 먹을 수 있습니다.

층 내에는 180석 이상의 좌석이 있으며, 아이를 동반한 가족에게는 편안하게 앉을 수 있는 패밀리 벤치석이나 소파석을 추천합니다. 유모차로 입장하기 쉬운 널찍한 통로와 근처에 세면대가 완비되어 있는 것도 가족에게는 반가운 포인트입니다. 한편, 데이트로 방문하는 커플에게는 둘이서 나란히 앉을 수 있는 카운터석이나 프라이빗한 느낌을 즐길 수 있는 라운드 박스석 등이 인기입니다.

오다이바 타코야키 뮤지엄'은 메인 입구부터 차례로 5개의 타코야키 가게가 늘어서 있습니다. 이번에는 메인 입구에 가까운 점포부터 시계 방향으로 안내해 드리겠습니다.

처음에는 오사카 아베노구에서 1988년(쇼와 63년)에 창업한 '텐노지 아베노 타코야키 야마짱'. 본점은 텐노지 역 바로 근처에 있으며, 현지인이나 관광객으로 항상 줄이 끊이지 않는 초인기 맛집으로 알려져 있습니다.

비전 육수를 가루와 섞어 특주 두꺼운 철판을 사용해 센 불로 구워내는 것이 '야마짱' 타코야키의 특징. 철판에서 겉을 바삭하게 구워 굳힘으로써 반죽 속에 재료의 단맛과 감칠맛, 향을 가둡니다. 육수는 닭 뼈를 베이스로 과일과 10종류 이상의 채소를 넣고 매일 4시간 이상 끓여 만든다고 합니다. 장인이 "먹었을 때의 깊은 맛이 대단해요"라고 알려주었습니다.

수많은 메뉴 중에서도 간판 메뉴 중 하나가 '이카텐 네기마요(6개입 1080엔)'. 먼저 그 비주얼에 놀라게 됩니다. 타코야키가 보이지 않을 정도로 산더미 같은 파와 흩뿌려진 듬뿍 담긴 오징어 튀김이 압도적인 볼륨감을 연출하고 있었습니다.

오사카 본점에서 제공하는 야키소바에 오징어 튀김을 사용했던 것에서 그 조합을 타코야키에도 응용한 것이 시초라고 합니다. 오징어 튀김의 바삭바삭한 식감이 타코야키 표면의 바삭한 식감과 매치. 한 입 베어 물면 타코야키 안에서 걸쭉한 반죽이 흘러나오고, 거기에 아삭아삭한 신선한 파의 청량감과 마요네즈의 부드러움이 더해집니다. 푸짐하게 먹는 맛이 있으면서도 뒷맛은 의외로 가볍습니다. 이 정도라면 몇 개라도 먹을 수 있을 것 같습니다.

다음은 한때 오사카 구로몬 시장에서 영업했던 적도 있는 '이모타코'입니다. 이곳 점주는 일식 경력 30년이라는 베테랑 일식 요리사. 오랜 세월 쌓아온 일본 요리의 기술과 지식을 타코야키에 응용해 '일식 감각의 타코야키'라는 새로운 장르를 개척했습니다.

간판 메뉴인 '이모 타코야키(6개입 750엔)'는 그 이름이 나타내듯 문어 외에 참마를 사용. 참마는 깍둑썰기해서 살짝 데친 후 육수에 하룻밤 담가 밑간을 하는 등 공을 들였습니다. 일본 요리에는 예부터 문어와 참마를 합친 요리가 있다는데, 그 조합을 타코야키에 도입했다고 합니다. 그야말로 일식 전문가다운 발상입니다.

반죽을 만드는 육수에도 공을 들였습니다. 3종류의 가루를 블렌딩하고 가루를 푸는 육수에는 닭 뼈와 가다랑어포, 파나 생강 등을 넣어 푹 끓여낸 특제 육수를 사용. 문어는 구웠을 때 최고의 육수가 나오도록 알이 굵고 두툼한 것을 골랐습니다.

이모 타코야키'는 겉보기에는 평범한 노릇노릇한 타코야키지만, 한 입 먹으면 '겉바속촉'에 더해 보통 타코야키에는 없는 '바삭'하는 식감을 즐길 수 있습니다. 문어는 물론 육수가 잘 배어든 참마가 반죽 속에서 존재감을 발휘. 문어의 탱글탱글한 탄력과 감칠맛과 함께 좋은 포인트가 되었습니다. 일식의 섬세함과 타코야키의 친근함이 융합된 '이모타코'에서만 맛볼 수 있는 일품입니다.

3번째 가게는 TV나 잡지 등에서도 자주 다루어지는 인기 맛집 '도톤보리 아카오니'. 가게 앞의 귀여운 붉은 도깨비 캐릭터가 맞이해 주었습니다. '가루 음식 문화를 세계로'를 콘셉트로 다양한 타코야키를 제공하고 있습니다.

아카오니'의 가장 큰 특징은 사용하는 '문어'에 있습니다. 기본적으로 타코야키는 삶은 문어를 사용하는 경우가 많지만, '아카오니'에서는 생문어를 사용. 매일 아침 시장에서 사들인 신선한 생문어를 가게에서 손질해 날것 그대로 반죽에 넣어 구워냅니다.

생문어부터 구워냄으로써 반죽 속에서 문어가 삶아지는 상태가 되어, 문어 본래 가지고 있는 진한 감칠맛 엑기스가 남김없이 반죽 전체에 퍼집니다. 그 때문에 다 구워진 타코야키는 문어의 풍미가 강하고 맛·향·식감이 각별한 결과물이 된다고 합니다.

그런 생문어를 사용한 가게의 간판 메뉴가 '차푸차푸(8개입 900엔)'. 3년 연속 미슐랭 가이드에 게재된 이 메뉴는 그릇에 담긴 육수에 잠긴 타코야키를 먹는, 이른바 '아카시야키'의 진화형이라고도 할 수 있는 스타일. '생문어에서 나오는 강렬한 감칠맛에 지지 않는 요리를'이라는 콘셉트에서 태어난 메뉴로, 육수는 가다랑어포 전문점에 특주한 엄선된 재료를 사용. 향이 높고 투명한 맛으로 완성되었습니다. 육수를 머금고 불은 반죽이 걸쭉하게 녹아 나오고, 안에서 생문어 유래의 진한 감칠맛이 배어 나옵니다. 미슐랭 게재도 납득이 가는 맛이었습니다.

4번째 '타코야키 발상지 오사카 다마데 아이즈야'는 그야말로 타코야키의 '성지'라고도 할 수 있는 가게. 현재의 '타코야키'가 탄생하게 된 계기는 '라디오야키'라는 요리였습니다. 당시 유행의 최첨단이었던 라디오의 이름을 따서 명명된 이 요리는 문어가 아니라 소힘줄 고기와 곤약을 속재료로 넣은 간장 맛의 가루 음식이었습니다. 1935년(쇼와 10년), 오사카시 이쿠노구 이마자토에서 '라디오야키' 포장마차를 운영하던 초대 점주는 "아카시에서는 문어를 넣는다"라는 손님의 한마디에서 힌트를 얻어 속재료를 문어로 바꾼 '타코야키'를 만들어냈다고 합니다.

아이즈야'의 타코야키는 10분에 걸쳐 구워냄으로써 반죽의 '바삭'함과 '걸쭉'함의 절묘한 균형을 실현. 속재료는 문어와 튀김 부스러기뿐으로 지극히 심플. 창업자로부터 계승된 기술과 선택된 재료로 일품 타코야키를 구워냅니다.

타코야키의 역사를 통째로 맛볼 수 있는 '아이즈야·2종 모둠(12개입 950엔)'은 인기 메뉴 중 하나. '원조 라디오야키'와 '원조 타코야키'가 각각 6개씩 들어간 세트입니다. 둘 다 소스나 마요네즈, 파래 같은 토핑은 없습니다. 이는 반죽에 간이 잘 배어 있기 때문. 심플하고 감칠맛 있는 쥬시한 라디오야키와 타코야키를 그대로 먹는다는 창업 이래의 스타일입니다.

왼쪽의 '원조 라디오야키'는 소힘줄 고기의 매콤달콤한 조림과 곤약의 탱글탱글한 식감이 특징적. 타코야키의 전신이면서 어딘가 모던하고, 술안주로도 딱 맞는 진한 맛. 오른쪽의 '원조 타코야키'는 문어와 튀김 부스러기뿐이라는 궁극의 심플함 때문에 반죽의 감칠맛이 직접적으로 전해져 옵니다. 둘 다 일본풍 육수와 간장의 고소한 풍미가 입안 가득 퍼졌습니다. 이 '소야키(양념 없이 구운 것)'의 맛은 중독될 것 같습니다.

마지막으로 방문한 곳은 오사카 도톤보리에 본점을 둔 인기 맛집 '타코야 도톤보리 쿠쿠루'입니다. 창업 40주년을 맞이하는 이곳은 문어 요리 전문점으로서 타코야키뿐만 아니라 아카시야키나 창작 요리 등 문어의 매력을 속속들이 아는 메뉴 전개를 하고 있습니다.

쿠쿠루'의 매력은 맛도 맛이지만, 그 엔터테인먼트성에 있습니다. 매장 앞에서는 긴 송곳(픽)을 능숙하게 다루며 리드미컬하게 타코야키를 뒤집어가는 장인의 모습을 볼 수 있습니다.

다 구워질 때쯤 마무리로 화이트 와인을 플랑베처럼 뿌리는 연출도. 호쾌하게 피어오르는 김과 함께 퍼지는 와인 향은 보고 있는 것만으로도 식욕을 자극해, 줄 서 있는 시간조차 즐거운 쇼타임으로 바꿔 버립니다.

쿠쿠루'의 간판 메뉴인 '대왕 문어 타코야키(8개입 960엔)'는 그 이름에 부끄럽지 않게 신선하고 큼직한 문어가 덩어리째 들어 있어 문어의 확실한 존재감을 느낄 수 있습니다. 엄선한 반죽은 '폭신걸쭉'의 극치. 겉은 폭신하고 속은 크림처럼 걸쭉합니다. 거기에 아삭아삭 씹는 맛이 좋은 파, 알싸한 초생강의 포인트, 단맛이 있는 튀김 부스러기가 더해지고, 과일 향 나는 특제 소스와 특제 마요네즈, 파래와 가다랑어포가 토핑되어 복잡하면서도 일체감 있는 맛을 만들어냅니다.

타코야키로 배를 채운 후에는 요거트 젤라또 전문점 '요고리노'의 디저트 메뉴를 추천합니다. 이탈리아에서 태어난 젤라또는 일반 아이스크림에 비해 칼로리가 약 2분의 1, 지방분은 약 5분의 1이라는 건강함이 매력. 진하고 달콤한데 죄책감 없이 먹을 수 있습니다. 또한 기념품 찾기는 '마루고토 오사카! 이치비리안'으로. 이 가게에서는 타코야키를 모티브로 한 유니크한 잡화나 유행 타지 않는 오사카 기념품이 가득. 타코야키용 소스나 타코야키 기계 등도 갖추고 있어 집에서도 타코야키를 즐길 수 있습니다.

층의 한구석에는 '타코야키 에비스 신사(신사 산책 다행팔희혜미수)'가 자리 잡고 있습니다. 장사 번창의 신 '에벳산'으로 유명한 오사카 이마미야 에비스 신사에서 정식으로 분사된 유서 깊은 신사로, 둥근 타코야키를 닮아 '가정 원만'이나 '좋은 인연 성취'의 효험도 있다고 합니다. 참배하면 맛있는 추억과 함께 '복'도 가져갈 수 있을지도 모릅니다.

타코야키 에비스 신사'의 '개운 오미쿠지(수여료 100엔)'로 운세를 점쳐보는 것도 좋을지도 모릅니다. 오미쿠지는 스스로는 깨닫지 못하는 조언을 해줍니다. 하나 뽑았다면 무사히 소원이 이루어지기를 바라며 '오미쿠지 걸이'에 묶읍시다.

5개의 점포에는 각각 다른 개성과 역사가 있어, 하나의 타코야키 안에 장인들의 열정과 오사카 식문화의 깊이가 응축되어 있었습니다. 간식으로 가볍게 먹어도 좋고, 전 점포 제패를 목표로 식사로 즐겨도 좋지만, 특히 어른 여러분께 추천하고 싶은 것이 '타코 술'입니다. 각 점포에서는 맥주나 하이볼 등 알코올 메뉴도 충실하여 타코야키를 안주로 한잔 즐기는 것도 가능. 오다이바의 야경을 배경으로 타코야키와 맥주로 건배하는 것도 좋을지도 모릅니다. 퇴근길에 훌쩍 들르는 것도, 관광의 마무리에 이용하는 것도 추천합니다. 출출해지면 오사카로의 짧은 여행 기분을 맛볼 수 있는 '오다이바 타코야키 뮤지엄'에 들러보는 것은 어떨까요.

《오다이바 타코야키 뮤지엄》
주소: 도쿄도 미나토구 다이바 1-6-1 덱스 도쿄 비치 시사이드 몰 4F
영업시간: 평일 11:00~20:00(19:30 LO), 토·일·공휴일 11:00~21:00(20:30 LO)
휴무일: 덱스 도쿄 비치에 준함.
※기타 자세한 내용은 아래 공식 사이트를 확인해 주십시오.
https://www.odaiba-decks.com/takoyaki/