타카나와의 ‘음식과 생활의 작은 박물관’과 ‘음식 문화 도서관’에서 펼쳐지는 음식의 세계
식료품 가격 인상이나 ‘레이와 쌀 소동’이라 불리는 쌀을 둘러싼 여러 문제 등으로 인해, 식생활을 둘러싼 환경이 크게 변화하고 있습니다. 이런 시대이기에 오히려 ‘식’을 다시금 되돌아볼 필요가 있을지도 모릅니다. 타카나와 3초메에 위치한 아지노모토 그룹 타카나와 연수 센터에는 일본 식문화의 역사와 변천사를 전하는 다양한 시설이 함께 마련되어 있습니다. 아지노모토 주식회사가 운영하는 ‘음식과 생활의 작은 박물관’에서는 감칠맛 조미료 ‘아지노모토®’와 아지노모토 그룹의 100년에 걸친 역사를 알아볼 수 있습니다. 또한, 공익재단법인 아지노모토 식문화센터가 운영하는 ‘식문화 도서관’에서는 45,000권 이상의 음식 관련 전문 서적을 열람할 수 있습니다. 이번에는 그런 ‘음식의 원더랜드’라고도 할 수 있는 아지노모토 그룹 타카나와 연수 센터 내의 각 시설을 소개합니다. 일본의 식문화가 지닌 깊은 매력을 직접 체험해 보았습니다.
‘음식과 아지노모토 그룹의 역사를 되짚어보는 ‘음식과 생활의 작은 박물관’’
2004년에 건립된 아지노모토 그룹 타카나와 연수센터는 도영 지하철 아사쿠사선의 타카나와다이역에서 도보로 약 3분 거리에 있습니다. 원래 이 장소는 아지노모토 주식회사의 창업자인 2대 스즈키 사부로스케가 1916년(다이쇼 5년)에 매입하여 자택이나 임시 사무실로 활용했던 후, 전후에는 ‘아지노모토 기념관’으로 사원 연수 등에 사용되었습니다.
아지노모토 그룹 타카나와 연수 센터 내에서 일반에 공개된 곳은 ‘음식과 생활의 작은 박물관’, ‘음식 문화 도서관’, ‘음식 문화 전시실’ 등 3곳입니다. 모든 시설을 무료로 이용할 수 있습니다.
2층에 위치한 ‘음식과 생활의 작은 박물관’은 아지노모토 그룹의 역사와 미래를 향한 활동을 소개하는 박물관입니다. 입구에서는 ‘아지노모토®’ 병으로 친숙한 기업 마스코트 ‘아지판다®’가 방문객을 반겨주었습니다.
바로 안으로 들어서니, 입구 근처에 전시된 커다란 항아리에 시선이 머뭅니다. 이 항아리는 ‘도묘지 항아리’라고 불리는 점토로 만든 항아리로, 초기 ‘아지노모토®’ 제조에 사용되었다고 합니다. 박물관을 운영하는 아지노모토 주식회사 글로벌 커뮤니케이션부 시니어 매니저 타카기 카즈요시 씨는 “‘아지노모토®’의 제조는 1908년(메이지 41년)에 시작되었습니다. 당시에는 염산으로 단백질을 분해하여 감칠맛 성분인 글루탐산을 추출하고 있었는데, 철제 항아리라면 염산으로 인해 부식되어 버리거든요. 그래서 시행착오를 거듭한 끝에, 부식되지 않는 점토로 만든 도묘지 항아리가 사용되게 되었습니다」라고 설명해 주셨습니다.
아지노모토 그룹의 역사를 소개하는 구역에서는 1900년부터 현재까지를 4개의 시대로 나누어, 상품과 함께 각 시대의 식탁 풍경이 어떻게 변해왔는지를 소개하고 있습니다. 첫 번째 시대는 메이지 시대부터 쇼와 초기(1900년~1945년)에 이릅니다. 1925년(다이쇼 14년) 무렵 전국적으로 보급되었다고 전해지는 차부대가 놓인 방이 재현되어 있습니다. “이 무렵에는 아직 식사하는 방과 침실을 분리한다는 개념이 없었기 때문에, 잠잘 때는 차부대를 치우고 이불을 깔던 가정이 많았던 것 같습니다.”(타카기 씨)
당시에는 여러 세대가 함께 사는 것이 일반적이었습니다. 식사 중 대화를 금지하는 가정도 많았지만, 점차 가족이 함께 이야기를 나누는 ‘가족 화목’ 문화도 널리 퍼지게 되었습니다. “메뉴는 국 한 그릇과 반찬 한 가지가 기본이었지만, 쇼와 시대에 접어들면서 식사 내용도 개선되어 도시 지역에서는 양식이 식탁에 오르기 시작했습니다.”(타카기 씨)
‘아지노모토®’의 개발은 1908년(메이지 41년) 도쿄제국대학의 이케다 키쿠나에 박사가 다시마에서 추출한 ‘감칠맛’ 성분이 글루타민산나트륨임을 발견한 데서 시작됩니다. 이듬해에는 이케다 박사의 지인이었던 2대 스즈키 사부로스케가 글루타민산나트륨을 사용한 ‘아지노모토®’의 사업화에 착수했습니다. 관내에서는 두 사람의 발자취를 따라가는 약 6분 분량의 영상도 상영되고 있습니다.
‘아지노모토®’는 즈시 공장에서 생산이 시작되어 1909년(메이지 42년)에 일반 판매가 시작되었습니다. 판매 초기 시절의 ‘아지노모토®’도 전시되어 있었습니다.
출시 초기, ‘아지노모토®’는 대중에게 생소한 상품이었기 때문에, 인지도를 높이고 홍보하는 데도 어려움을 겪었다고 합니다. 신문 광고와 매장 광고, 상품 설명 팸플릿 등 다각적인 홍보 활동을 통해 ‘아지노모토®’라는 이름은 점차 널리 알려지게 되었습니다.
전후 부흥을 거치며, 이윽고 식탁에도 서구화의 물결이 밀려왔습니다. 이어진 시대는 전후부터 고도경제성장기(1946~1975년)에 이릅니다. 1956년(쇼와 31년)에는 일본주택공단이 공동주택에 부엌과 식당이 일체화된 미국식 다이닝 키친 방식을 도입했습니다. “재현 전시에서는 차부타이에서 식탁으로 바뀐 시기의 식탁 풍경을 볼 수 있습니다.”(타카기 씨)
당시 아지노모토 그룹은 해외 진출과 더불어 국내 식품 사업의 본격적인 다각화를 추진했습니다. “1960~70년대에 걸쳐 ‘혼다시®’와 미국의 콘 프로덕츠(Corn Products)사와 제휴한 ‘크놀® 수프’, 냉동식품 및 마요네즈 등 다양한 상품을 출시해 나갔습니다.”(타카기 씨)
그 다음 시대는 고도 경제 성장이 끝나고 쇼와 말기부터 헤이세이 초기(1976~1990년)에 이르는 시기입니다. 이 무렵에는 시스템 주방이나 전자레인지, 식기 건조기 등이 보급되면서 예전보다 조리 과정이 훨씬 간편해졌습니다. “식사를 즐기는 데 중점을 두게 된 반면, 함께 살면서도 가족이 함께 식사를 하지 않는 가정이 늘어났습니다.”(타카기 씨)
마지막 시대는 헤이세이에서 레이와(1991~20XX년)에 이르는 기간입니다. 식생활에 대한 관심이 높아지는 가운데, 식품 안전성에 대한 요구가 더욱 커지게 되었습니다. 또한, 글로벌 경쟁이 격화되면서 식품 업계에도 재편의 물결이 밀려왔습니다. “그룹 계열사로 편입된 J-오일밀즈를 비롯해 아지노모토 그룹에서도 60개가 넘는 사업의 재편이 이루어졌습니다.”(타카기 씨)
방문객의 식생활을 진단해 주는 코너인 ‘식생활 체크맵’에서는 자신의 식생활 유형과 추천 메뉴를 확인할 수 있습니다. 평소 식생활을 계획할 때 참고해 보시는 건 어떨까요?
‘음식과 생활의 작은 박물관’을 찾는 방문객은 주로 인근 주민들로, 부모와 자녀부터 학생에 이르기까지 폭넓은 연령층이 방문하고 있다고 합니다. 타카기 씨는 “본관에서는 단순히 상품을 진열하는 것뿐만 아니라, 그 시대를 반영하는 아이템 전시나 TV 광고 상영 등도 진행하고 있습니다. 때로는 추억에 잠기기도 하고, 때로는 상상에 젖어보기도 하며 즐겨 주시기 바랍니다. 사전 지식 등은 필요 없으니, 부담 없이 가볍게 들러 주시고, 이곳이 여러분의 관심의 시작점이 되었으면 좋겠습니다」라고 미소를 지었습니다. 그 밖에도 아지노모토 그룹의 미래를 향한 활동을 소개하는 구역에서는 전 세계 각지의 사업 전개와 안전·안심에 대한 노력, 연구 개발을 위한 기술 등이 소개되어 있었습니다.
일본의 식문화를 체험할 수 있는 ‘식문화 전시실’
마찬가지로 아지노모토 그룹 다카나와 연수 센터 2층에는 공익재단법인 아지노모토 식문화 센터가 운영하는 ‘식문화 전시실’이 있습니다. 에도 시대의 니시키에와 당시 요리서에서 재현한 식품 모형 등을 통해 일본 식문화의 역사를 살펴볼 수 있습니다.
전시실 입구에는 에도 시대의 니기리즈시 모형이 전시되어 있습니다. 1910년(메이지 43년)에 간행된 『가정용 초밥 만드는 법』이라는 니기리즈시 안내서를 참고하여 재현한 것이라고 합니다.
전시실에서는 봄, 여름, 가을, 겨울 각 계절에 따라 변화하는 일본의 식문화를 소개하고 있다. 공익재단법인 아지노모토 식문화센터의 사무국장이며 ‘식문화 라이브러리’ 관장을 맡고 있는 가와지리 히데오 씨(취재 당시)는 “사계절과 식문화라는 두 가지 관점에서 에도 시대부터 메이지, 쇼와 초기까지의 사료 등을 전시하고 있습니다”라고 말합니다.
에도 시대에는 벚꽃을 감상하며 음식을 즐기는 ‘하나미’가 봄의 대표적인 나들이 활동이었습니다. “당시 요리서 『요리 조지침』을 바탕으로 한 하나미 도시락의 복제품을 전시하고 있습니다. 이 복제품은 책을 참고하여 먼저 실제 하나미 도시락을 한 번 만들어 본 뒤, 이를 바탕으로 전문 업체가 복제품을 제작한 것입니다.”(카와지리 씨)
우타가와 히로시게의 『에도 명소도회: 아스카야마』는 현재도 벚꽃 명소로 알려진 아스카야마에서 벚꽃을 즐기는 사람들을 그린 니시키에입니다.
이번 전시에서는 에도 시대 초기의 요리서 『요리 이야기』를 상세히 해설합니다. 이 책에는 에도 시대 이전의 요리 레시피 등도 다수 수록되어 있었다고 합니다. “그 밖에도 두부 레시피만 100가지를 실거나, 계란 요리만 100가지를 소개하는 등 『백진물』이라 불리는 요리서가 베스트셀러가 되기도 했습니다. 흥미로운 점은 당시 요리서에는 그다지 세세한 양념 방법이 명시되어 있지 않다는 것입니다. ‘작은 술 1잔’과 같이 양념에 관한 설명이 등장한 것은 메이지 시대에 들어서부터입니다.”(카와지리 씨)
1913년(다이쇼 2년)에 창간된 『요리의 친구』는 일식, 양식, 중식 요리를 소개하는 월간지입니다. 쇼와 4년 12월호에 실린 ‘어린이를 위한 크리스마스 파티’ 메뉴를 복제품으로 재현해 두었습니다.
규모는 작지만 전시물이 알차게 마련된 ‘식문화 전시실’. 상설전 외에도 기획전도 예정되어 있다고 합니다. “작년 2024년에 개최된 <『대일본물산도회』에서 보는 ‘음식’, ‘시대’, ‘사람들’ 제1회 『일본의 식문화』>에 이어, 올해는 제2회로 『바다의 은혜, 산의 은혜』를 8월에 개최할 예정입니다. 『대일본물산도회』는 총 118점으로 구성된 니시키에로, 3대 우타가와 히로시게가 일본 각지의 특산품을 그려낸 작품입니다. 올해도 118점 중에서 주제에 맞는 작품을 선별해 전시할 예정입니다.”(카와지리 씨)
음식 전문 서적을 읽을 수 있는 ‘음식 문화 도서관’
이어서 1층의 ‘식문화 도서관’으로 향했습니다. 이 도서관과 ‘식문화 전시실’을 운영하는 공익재단법인 아지노모토 식문화센터는 원래 아지노모토 주식회사의 식문화 활동이 그 전신입니다. “1989년에 재단법인 아지노모토 식문화센터가 설립되었고, 그 후 2013년에 내각부의 인정을 받아 공익재단법인으로 전환되었습니다.”(카와지리 씨)
음식 문화에 관한 단행본과 잡지, 학술 논문부터 영상 자료에 이르기까지 다양한 서적과 자료를 갖춘 ‘음식 문화 도서관’은 그야말로 음식 전문 도서관입니다. “저희 재단이 1989년부터 수집해 온 책을 열람하실 수 있습니다. 다이쇼 시대부터 쇼와 초기 무렵까지의 귀중한 서적도 디지털화되어 있으므로, 전용 단말기를 통해 보실 수 있습니다.”(카와지리 씨)
원하는 책을 쉽게 찾을 수 있도록 세분화하여 분류하는 등, 서가 배치에도 신경을 쓰고 있습니다. 이용자층은 역시 음식 관련 직종에 종사하는 분들이 많다고 합니다. “식품 제조업체 관계자나 대학 연구원, 요리사, 음식 관련 작가 등도 이용하고 있습니다.”(카와지리 씨)
관심 있는 책이 있다면 열람석이나 열람실에서 읽을 수 있습니다. 도서 대출이나 귀중서적 열람을 위해서는 카운터에서 도서 카드 등록이 필요합니다.
음식 문화에 관한 책을 찾아 여유롭게 읽을 수 있는 ‘음식 문화 도서관’. 카와지리 씨는 “‘음식 문화’라고 하면 다소 진입 장벽이 높다고 생각하시는 분들도 계시지만, 음식에 관한 지식은 평소 식사를 즐겁고 더욱 풍요롭게 만들어 준다고 생각합니다. 게다가 어려운 전문서적뿐만 아니라 일반 분들이 읽어도 재미있는 책도 많이 비치되어 있으니, 꼭 방문해 주시기 바랍니다”라고 시설의 매력을 소개합니다. 책을 찾을 때는 장서 검색 코너의 단말기를 활용하고, 모르는 점이 있으면 카운터 직원에게 물어보세요.
아지노모토 그룹 타카나와 연수 센터 내에 있는 ‘음식과 생활의 작은 박물관’, ‘식문화 전시실’, ‘식문화 도서관’은 사람들의 생활과 밀접하게 연결된 음식의 소중함을 다시금 깨닫게 해주는 시설이었습니다. 모든 시설은 입장 및 이용이 무료이며, 누구나 일본의 식문화를 배울 수 있습니다. 관심이 있는 분들에게는 그야말로 ‘음식의 성지’라고 할 수 있을지도 모릅니다. 음식을 둘러싼 문제에 관심이 쏠리고 있는 지금이야말로, 음식에 대한 지식을 넓혀 보는 것은 어떨까요?
《음식과 생활의 작은 박물관》
주소: 도쿄도 미나토구 타카나와 3-13-65, 아지노모토 그룹 타카나와 연수 센터 내
2층 개관 시간: 10:00~17:00
개관일: 월요일~토요일
휴관일: 일요일, 공휴일, 연말연시
※자세한 내용은 아래 공식 사이트를 확인해 주십시오.
https://www.ajinomoto.co.jp/kfb/museum/
주소: 도쿄도 미나토구 타카나와 3-13-65, 아지노모토 그룹 타카나와 연수 센터 내
2층 개관 시간: 10:00~17:00
개관일: 월요일~토요일
휴관일: 일요일, 공휴일, 연말연시
※자세한 내용은 아래 공식 사이트를 확인해 주십시오.
https://www.ajinomoto.co.jp/kfb/museum/
《음식 문화 도서관 및 음식 문화 전시실》
소재지: 도쿄도 미나토구 타카나와 3-13-65 아지노모토 그룹 타카나와 연수 센터 내
1층·2층 개관 시간: 10:00~17:00
개관일: 월요일~토요일
휴관일: 일요일, 공휴일, 연말연시, 도서 정리 기간, 임시 휴관일
※자세한 내용은 아래 공식 사이트를 확인해 주십시오.
https://www.syokubunka.or.jp/
소재지: 도쿄도 미나토구 타카나와 3-13-65 아지노모토 그룹 타카나와 연수 센터 내
1층·2층 개관 시간: 10:00~17:00
개관일: 월요일~토요일
휴관일: 일요일, 공휴일, 연말연시, 도서 정리 기간, 임시 휴관일
※자세한 내용은 아래 공식 사이트를 확인해 주십시오.
https://www.syokubunka.or.jp/