여름 방학 자유 연구로 무엇을 할지 고민하는 시기가 다가왔습니다. “나는 고기를 사랑해!” 이런 분들에게는 육가공에 관한 자유 연구를 추천합니다. 미나토구에는 도쿄도 중앙 도매 시장의 식육 시장에서 운영하는 “고기 정보관”이 있습니다. 이번에는 고기 정보관에서 어떤 전시를 하고 있는지 소개하겠습니다.

시나가와역의 코난 출구에 “식육 시장·시바우라 도살장”이라는 고기 시장이 있다는 걸 아시나요? 이곳의 부지 내 센터 빌딩에 “고기 정보관”이 있습니다. 가 보면 알 수 있을 텐데요, 식육 시장은 아주 넓습니다. 그도 그럴 것이, 이곳은 도쿄도에서 운영하는 유일한 고기 시장입니다. 매일 도민 여러분의 식생활을 풍요롭게 하기 위해 신선하고 안전한 고기를 안정적으로 공급하는 역할을 맡고 있지요.

식육 시장·시바우라 도살장에서는 소와 돼지의 가공이 이루어지며, 우리가 먹는 고기 이외에도 가죽 가공도 이루어지고 있습니다. 연간 8만 6000마리의 소가 가공되며, 전국의 10% 정도가 모여 있을 정도랍니다. 특히 식육 시장·시바우라 도살장에서는 높은 등급의 고기를 많이 취급해서, A5·A4 등급 소고기가 약 2/5, 극상·상 등급 돼지고기가 3/10을 차지하고 있습니다. 때문에 시바우라를 “고기의 전당”, “시바우라 브랜드”라고 부를 정도죠.

고기 정보관에서는 식육 시장에 대해 알 수 있도록 [ⓛ도살장의 업무·역할 소개 ②고기의 생산·유통 소개 ③식육 시장·도살장에 대한 편견과 차별 해소 전시]를 진행하고 있습니다.

●시바우라 도살장·도쿄 식육 시장이 걸어온 길
입구 부근의 존에서는 도쿄에 처음으로 도살장이 생기고 지금에 이르기까지의 역사를 연표로 소개하고 있습니다. 이 역사는 오래되었으며, 도쿄에 처음으로 도살장이 생긴 것은 에도 시대(1603~1868)입니다. 1867년에 도쿄 에바라군 시로가네초(지금의 미나토구 시로가네 부근)에 개설되었습니다. 메이지 시대(1868~1912)에 들어서는 1869년에 쓰키지에 공영 도살장이 개설되었고, 각지에 개인이 운영하는 도살장도 개설되었습니다. 시바우라에 도쿄 시영 도살장이 건설된 것은 1936년입니다. 그러면서 도쿄에 6개가 있었던 도살장은 1940년까지 순차적으로 폐지되었습니다. 그리고 1966년에 시바우라 도살장의 소관이 중앙 도매 시장으로 바뀌었고 지금처럼 개장하게 되었습니다.

연표 앞에는 시바우라 도살장·식육 시장 전체의 모형이 있으며 시설의 전체 모습을 확인할 수 있습니다.

●생산 《비육부터 출하까지》
소와 돼지를 목장에서 기르고, 출하하고, 소비자에게 가기까지의 공정을 패널로 전시하고 있습니다. 이 전시에서는 맛있는 고기를 만들기 위해 품종 개량과 사료 등에 다양한 노력을 기울여 소와 돼지를 사육하고 있다는 사실을 알 수 있습니다. 패널 아래에는 실제 사료도 전시되어 있습니다. 어떤 먹이를 먹고 있는지 확인해 보세요.

●시바우라 도살장·식육 시장의 변천사(사진 전시)
시바우라 도살장·식육 시장의 개장 당시와 그 변천사를 사진으로 전시하고 있습니다. 지금의 코난 출구에는 인터시티와 음식점, 맨션 등이 있어 활기가 넘치지만 개장 당시에는 시바우라 도살장·식육 시장과 하수처리장이 있는 공장지대 같은 거리였습니다.

●도축 해체 작업의 흐름
시바우라 도살장에서는 매일 소 430마리, 돼지 1400마리가 도축 해체되고 있습니다. 이곳에서는 소와 돼지의 도축 해체 작업 공정을 패널 전시로 보실 수 있습니다. 도축 해체 작업이 근대적인 시설에서 위생에 신경을 쓰며 이루어지고 있다는 사실을 알 수 있습니다. 패널 전시 아래에는 도축 해체 작업에서 사용된 나이프 등의 도구도 케이스 내부에 전시되어 있어 현장의 일부를 알 수 있습니다.

●시장 거래의 흐름
시바우라 도살장에서 도축 해체되어 지육이 된 소와 돼지는 식육 시장에서 경매에 오르게 됩니다. 경매에 참가하는 사람은 판매자인 도매업자와 구매자인 중도매업자, 매매 참가자입니다. 매매 금액은 도축 사용료와 일정 도매 수수료 등을 공제하고 생산자에게 송금하는 구조입니다. 이러한 시장 거래의 흐름을 알 수 있게 되어 있습니다.

●식육의 위생 검사
식육 시장에서 매매되는 소와 돼지는 한 마리마다 질병의 유무를 확인합니다. 검사에 합격한 식육만이 시장에 유통되는 구조라는 사실을 알 수 있습니다.

●살아있는 소와 돼지·지육의 모형과 소의 모피
소와 돼지, 지육 등의 실제 크기를 알 수 있는 모형 전시는 고기 정보관의 주요 볼거리 중 하나입니다. 이곳에는 800kg의 살아있는 소와 약 250kg의 소 지육(반신), 약 38kg의 돼지 지육(반신) 모형이 전시되어 있습니다. 소의 모피는 실물이며 실제로 만질 수 있습니다.

●지육의 등급 매기기, 고기 부위, 내장 부위

지육을 적정한 가격으로 생산, 유통하기 위해서는 “등급 매기기”가 필요합니다. 이곳에서는 그 등급 매기기에 관해 설명하고 있습니다. 그리고 고기와 내장의 부위가 어떻게 분류되는지 전시되어 있고, 실물 크기의 소와 돼지 내장 모형도 있습니다. 실제로 손에 들고 크기와 무게를 확인해 보세요.

●가죽이 만들어지기까지
시바우라 도살장·식육 시장에서는 날고기뿐만 아니라 가죽도 취급하고 있습니다. 이곳에서는 가죽이 만들어지기까지의 작업 공정과 실제 가죽 전시를 보실 수 있습니다.

●식육의 역사와 인권
조몬 시대(기원전 1만 4900년~기원전 300년)부터 시작된 식육의 역사를 전시하고, 이와 더불어 존재했던 직업 차별에 관해 알 수 있습니다. 오래 전, 식육과 가죽을 가공하는 일에 종사하는 사람은 차별의 대상이었던 시대가 있었습니다. 이곳에서는 그런 사람들에게 온 편지와 인터넷의 생각 없는 게시물들을 전시하고 있습니다. 또, 미나토구와 시나가와구 초등학생의 학습 감상 및 인권 포스터도 전시되어 있습니다. 이 기회에 차별과 편견에 관해 보고 생각해 보세요.

고기 정보관은 주말과 공휴일, 연말연시를 제외한 평일은 매일 무료로 견학할 수 있습니다. 위치는 시나가와역 코난 출구에서 도보 5분이라 오시기에 편리합니다. 여름 방학에는 특별히 임시 개관일을 마련해 이벤트를 개최합니다. 여름 방학의 자유 연구를 하러 꼭 방문해 보세요.

고기 정보관
주소: 도쿄도 미나토구 코난 2-7-19 도쿄도 중앙 도매 시장 식육 시장 센터 빌딩 6F
전화번호: 03-5479-0651
개관 시간: 10~18시
휴관일: 주말, 연말연시

여름 방학 임시 개관일
2023년 7월 22일(토) 10~18시
2023년 8월 19일(토) 10~18시

<이벤트 내용>
·자료 배부: 자유 연구에 도움이 되는 소와 돼지 자료를 배부합니다
·비디오 상영: 고기가 생산되어 식탁에 오르기까지의 흐름을 알 수 있는 비디오를 상영합니다
·전시물에 관한 설명: 고기가 어떻게 만들어지는지, 식탁에 고기가 오르기까지의 과정 및 고기의 맛 등에 관하여 직원에게 질문할 수 있습니다
·기념품: 소와 돼지 지우개 등

*고기 정보관은 여름 방학 임시 개관일을 포함하여 입장 무료이며 예약은 불필요합니다.